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「ファミレスのデザート」を超えたロイヤルホストの本気スイーツ【特集「ファミレス ヒストリーズ」】

本物の味を求める福岡発のファミレス「ロイヤルホスト」VOL.3

ロイヤルホストのデザートは、定番のパフェから旬のフルーツを使った季節限定ものまでバラエティ豊か。しかも、どれも本気で攻めている。
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定番デザートの一番人気は「コーヒーゼリーサンデー」
「2012年12月上旬の『いちごのデザート収穫祭』で初登場した『苺のブリュレパフェ』が大人気に。これを機に『ロイヤルホストはデザートも見過ごせない!』と注目されるようになりました」(同社戦略企画室・大神田華生留さん、以下同)
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デザートも注目されるきっかけとなった「苺のブリュレパフェ」
「ブリュレ」とはフランス語で「焦がす」という意味。「苺のブリュレパフェ」は表面をカリッと焼き上げたクリームブリュレ、フレッシュな苺、苺ソルベ、香ばしいビスケットなどが層になって重なり、見た目、食感ともに楽しいパフェだ。

なお、2015年秋からデザートメニューを統括するのは商品開発課の上田梨愛さん。彼女は宮崎県出身で、「ミルクセーキは氷菓子として食べるもの」という食文化で育った。
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上田さんは、なんと若干28歳
こうした体験から2016年春に実施した「長崎・天草食散歩フェア」では「長崎ミルクセーキとカステラのパフェ」を販売。「ありえない組み合わせかと思ったけど、食べてみるとおいしい」などとネット上が騒然となった。
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ミルクセーキとカステラという奇跡のマリアージュ
また、2015年の季節限定メニュー「旬の果実 清見」は愛知県産の柑橘「清見」を使ったパフェ。LINEニュースでも紹介されて大きな話題となった。「こうした口コミでの広がりはありがたい」と大神田さんは語る。

あの有名人も「ロイホスイーツ」の大ファンを公言!

ロイヤルホストには「記憶に残るパフェ」と呼ばれる商品がある。「和梨のパフェ マロンクリームとほうじ茶ゼリーを添えて」、「フレッシュ桃のパフェ~ピーチ・メルバ風~」、「いちじくのパフェ」の3つだ。
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和梨のパフェ マロンクリームとほうじ茶ゼリーを添えて
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フレッシュ桃のパフェ~ピーチ・メルバ風~
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いちじくのパフェ
「とくに『和梨のパフェ マロンクリームとほうじ茶ゼリーを添えて』はファンを公言いただいている作家・朝井リョウさんから大絶賛をいただきました。たしかに、梨ががっつり入ってこの価格はお手頃ですよね(笑)。同じく作家の柚木麻子さんもロイホファンだと伺っており、『ロイホ会』なるものがあるそうです」

「記憶に残るパフェ」にはイタリア・シチリア島発のかき氷「グラニータ」を使用。これはスタッフがイタリアフェアを実施する際に見つけたものだという。

「他に好評だったのは『旬の桃デザート』。こちらも絶大な支持を受けました。ただ、皮を剥くのがとても大変で、運搬時に傷がつきやすいんです。次は…ないと思います(笑)」

さらに、今年5月から山形県産のさくらんぼ「佐藤錦」で作るパフェ、アイス、ケーキなどの季節限定デザートが登場する(〜7月初旬予定)。攻めるロイホの新作が楽しみだ。

今でも「手焼き」にこだわる伝統スイーツ

「パンケーキ」も根強い人気だ。注文後にコックがていねいにふんわり黄金色に焼き上げる。

「これは、昔顧問だったアメリカ人のパンケーキ専門家・ディモズさんといっしょに作り上げたメニューで、粉、牛乳、卵で作った生地を1枚1枚焼いたもの。ホイップマーガリンとロイヤルホストオリジナルのパンケーキシロップで仕上げます」
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外はサクッと、中はしっとりの「パンケーキ」
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少しだけ塩味が効いた生地を鉄板でていねいに焼く
ドリンクでは「パラダイストロピカルアイスティ」が伝統の味。これは創業者の江頭匡一氏がアメリカ視察の際にフレーバーティに出会い、あまりのおいしさにメニューへの導入を決意したものだ。
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フレーバーティという概念を日本に初めて持ち込んだ「パラダイストロピカルアイスティ」

BGMにはロイホ専用の有線チャンネルを導入

なお、落ち着いて飲食を楽しんでほしいという思いから、ロイヤルホストは今後ドリンクバーを減らしていく方針だという。ちなみに、店名に「THE」が付いているのはドリンクバーがない昔ながらのスタイルの店舗(一部例外あり)。2017年現在、全体の1割ぐらいとのこと。

最後に「へえ」と唸った話をご紹介。ロイヤルホストではBGM制作会社と契約して、ロイホ専用の有線チャンネルを導入している。しかも、朝はさわやか系、ランチタイムは少し賑やかに、夜は厚みのある落ち着いた曲、といった具合に選曲を変えるという手の込みようだ。

「もちろん、時間帯に合わせた演出ですが、混み合うランチタイムに少しアップテンポの曲を流して、従業員の皆さんがリズミカルになるという狙いもあったりします(笑)」

「あのときかかっていた曲名が知りたい」などの問い合わせは非常に嬉しいが、どの曲かを特定しづらいのが悩みの種だと大神田さんは笑う。
そんなお話を伺った後、ロイヤルホストに立ち寄ってみた。注文したのは一番人気のデザートだという「コーヒーゼリーサンデー」。運ばれてきたそれは、まず見た目が美しい。バニラアイス、塩キャラメルアイス、ホイップクリーム、そして店で仕込むほろ苦いコーヒーゼリーのハーモニーがたまらない。そこへローストアーモンドの食感が絡む、さすがナンバーワンパフェでした。
取材・文=石原たきび
編集=大狼章弘

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デニーズ編(近日公開予定)
すかいらーく編(近日公開予定)

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