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2018年11月25日更新

老化物質「AGE」って何?!AGEを避ける調理方法もご紹介します!

「AGE(エージーイー)」って一体何?!

「AGE(エージーイー)」って一体何?!

「AGE(エージーイー)」って、聞いたことありますか?

「AGE」とは、タンパク質が糖化してできた最終産物のことです。

「AGE」は老化の原因物質として考えられています。

この「AGE」が皮膚にたまってくると、肌はハリを失い、「たるみ」や「しわ」などにつながるそうです。

また、体の中にたまることで、動脈硬化やガンにつながるともいわれています。

「AGE」が体の中にたまる原因は2つあります。

1つ目は、血糖値が高いこと。血糖値が上がると、「タンパク質」に糖が結び付き、体内で「AGE」ができます。

血糖値を高くしない食生活にすること、糖質過剰の食生活をやめることが大事なんですね。

2つ目は、食事から「AGE」を摂取することです。

「AGE」を多く含む食事を食べている人ほど、体に「AGE」がたまっているそうです。

 

AGEってどんな料理に多いの?

AGEってどんな料理に多いの?

「AGE」は、タンパク質が糖や脂肪と一緒に高熱で加熱された時に作られます。

「AGE」が含まれているかどうかの見分け方は、「茶色のコゲ」!

揚げ物や、焼き肉、フライドポテト、こんがり焼いたホットケーキなどには「AGE」が多く含まれています。

【生→蒸す・ゆでる→煮る→炒める→焼く→揚げる】

この調理方法の順番で「AGE」は増えていきます。

食材よりも、調理の仕方が影響することを覚えておきましょう。

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この記事を書いたライター

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