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2018年11月25日更新

老化物質「AGE」って何?!AGEを避ける調理方法もご紹介します!

「AGE(エージーイー)」って一体何?!

「AGE(エージーイー)」って一体何?!

「AGE(エージーイー)」って、聞いたことありますか?

「AGE」とは、タンパク質が糖化してできた最終産物のことです。

「AGE」は老化の原因物質として考えられています。

この「AGE」が皮膚にたまってくると、肌はハリを失い、「たるみ」や「しわ」などにつながるそうです。

また、体の中にたまることで、動脈硬化やガンにつながるともいわれています。

「AGE」が体の中にたまる原因は2つあります。

1つ目は、血糖値が高いこと。血糖値が上がると、「タンパク質」に糖が結び付き、体内で「AGE」ができます。

血糖値を高くしない食生活にすること、糖質過剰の食生活をやめることが大事なんですね。

2つ目は、食事から「AGE」を摂取することです。

「AGE」を多く含む食事を食べている人ほど、体に「AGE」がたまっているそうです。

 

AGEってどんな料理に多いの?

AGEってどんな料理に多いの?

「AGE」は、タンパク質が糖や脂肪と一緒に高熱で加熱された時に作られます。

「AGE」が含まれているかどうかの見分け方は、「茶色のコゲ」!

揚げ物や、焼き肉、フライドポテト、こんがり焼いたホットケーキなどには「AGE」が多く含まれています。

【生→蒸す・ゆでる→煮る→炒める→焼く→揚げる】

この調理方法の順番で「AGE」は増えていきます。

食材よりも、調理の仕方が影響することを覚えておきましょう。

AGEを増やさないようにするポイントを知りたい!

AGEを増やさないようにするポイントを知りたい!

AGEを増やさないようにするには、どういうことに気を付けるべきなのでしょうか。

・低温蒸し料理を増やす

生食が一番いいのですが、ゆでたり、蒸したりするのも、AGE

をおさえられます。

ただし、電子レンジで蒸すと高温になるので、温野菜サラダを作るときは、蒸し器や鍋を使って蒸すのがおすすめです。

・炒め物料理を蒸し焼きにする

肉などを炒めるときは、途中でふたをして蒸し焼きにするだけで「AGE」をぐっとおさえることができます。

・パンは焼かずに食べる

焼き目をつけることで「AGE」が増えます。

・コロッケや鶏肉のから揚げなどは「揚げないレシピ」を参考に作る

揚げ物を「揚げないレシピ」で作ることで、手間もはぶけ、AGEもおさえることができます。

・二度揚げはしない

・肉や魚、炭水化物を焦げ付かせない

いかがでしょうか?

「絶対に揚げ料理や焼き料理はダメ!」ということではありません。揚げ料理や焼き料理を少し減らし、かわりにカルパッチョなど生鮮食品を増やすなど、自分ができる範囲で工夫して「AGE」を減らしてみてください。

 

 

管理栄養士/eiyoshimegumi

情報提供元/AUTHORs Beauty


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この記事を書いたライター

「アート」「トレンド」「ファッション」「業界」「ケア」などの観点から美容のプロ フェッショナル が、本質的で且つ最新の美容情報・美容コラムを提供|AUTHORs JAPAN BEAUTY(http://beauty.authors.jp/)
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