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2015年09月28日更新

身体の不調はこれで改善!いつもの食材で作れる薬膳料理の基礎知識

なんとなくだるい、病院に行くほどじゃないけど疲れが取れなくてすっきりしないなんてことありますよね。季節のせいなのか体調のせいなのか、わからないけどとにかくすっきりしたい。そんなときは薬膳を試してみてはいかが?たとえば、お節料理の海老、黒豆、栗きんとんもみんな薬膳料理と呼べるんです。スムージーも組み合わせ次第!

なんとなくだるい、病院に行くほどじゃないけど疲れが取れなくてすっきりしないなんてことありますよね。季節のせいなのか体調のせいなのか、わからないけどとにかくすっきりしたい。そんなときは薬膳を試してみてはいかが?

薬膳って聞いたことあるけど実際どういうものなの?
bonchan/Shutterstock.com
 
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薬のお膳と書くので、まるでお椀やお皿に薬を盛って食べるような想像をしている人もいるかもしれませんね。あるいは病人用の食事療法かしらと思う人もいるでしょう。、薬膳は2千年以上もの間脈々と伝えられてきた中国の伝統医学の理論に基づいています。「医食同源」と似た言葉で「薬食同源」という言葉があります。季節、体質、症状に合わせ、食品と生薬を組み合わせた料理、食事を通じて健康を維持し、体の不調解消に役立つ料理が薬膳なのです。

薬膳だから、薬臭いはずとか、何にでもクコの実がのっているというようなイメージはもう捨てて下さいね。薬膳は、もっと身近に私たちの家でおいしく食べられる食事です。

薬膳の考え方の基本とは?
Hywit Dimyadi/Shutterstock.com
 
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薬膳料理の決まりは、それぞれの人の体質と体調によって食材や調理法を変えることにあります。
食材の「五気」と「五味」という考え方が基本となっています。

「五気」とは、寒・涼・温・熱・平。

寒と涼・・・体を冷やし機能を鎮静させる食材のこと。豆腐、キュウリ、ナス、ゴボウ、ほうれん草、レンコン、アサリ、わかめ、スイカ等。

温と熱・・・身体を温め血行を良くし新陳代謝を高める食材。生姜、ネギ、シナモン、唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、カボチャ等。

平・・・冷やしもせず温めすぎもしない穏やかな状態で取るとよい食材で、体質を選びません。山芋、大豆、ジャガイモ、さつまいも、椎茸等。

「五味」は味や働きから割り出されています。

酸味・・・筋肉の締まりを良くして汗や尿などの出過ぎを防ぎます。梅、レモン、ローズヒップ等。

苦味・・・余分な熱を取り炎症を抑え、皮膚のただれなどを乾かす作用があります。緑茶、ハスの実、ゴーヤー等。

甘味・・・疲れを取り痛みを和らげ気血不足の体の衰えを補います。コメ、ピーナツ、砂糖、蜂蜜等。

辛味・・・身体を温めて血行を促進させ発汗させます。しょうが、ネギ、シソ、唐辛子、胡椒、にんにく等。

鹹味・・・しこりをほぐし、便通をよくします。昆布、ワカメ、海苔、海老、イカ、アサリ等。

近所のスーパーで買える食材ばかりですね。

家庭で作れる薬膳料理ってどんなもの?
Africa Studio/Shutterstock.com
 
via Africa Studio/Shutterstock.com
材料は、前記の食材の五気と五味に並べたとおり、いつでも手軽に入手できるものばかりです。後は、ご自分の今の体調と照らし合わせて組み合わせるだけ。パズルみたいですよね。慣れてくれば楽しくできるようになりますよ。

たとえば、お節料理の海老、黒豆、栗きんとん、紅白なます、それにチキン海老クリームパスタやレアチーズケーキもみんな薬膳料理と呼べるんです。スムージーも組み合わせ次第!

▼ゴーヤーとマンゴーのスムージー(84カロリー)
・ゴーヤー  1/5 本 (30グラム) 
・マンゴー 1/3個
・パセリ 1枝
・キャベツ 50グラム
・バナナ 1本 (100グラム)
・レタス 1/5個 ( 50グラム)
・レモン ½個

身体の潤い不足や気の消耗に最適。ゴーヤーの苦みもマンゴーとバナナが消してくれます。

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この記事を書いたライター

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