大人女子のためのWebメディア
検索

老化スピードが早まってしまう!?「糖化」を促進する食事とは?

体にサビをつくりだす「糖化」という現象をご存知ですか?糖化は体に好ましくない反応ですが、食事の仕方次第で糖化を防ぐことができるのです。糖化を防止するためにも、糖化を促進してしまう食事方法など、その危険性や対策方法について詳しくご紹介します。食物繊維の摂取量が多い人ほど死亡率が低下するという調査結果もあります。

体にサビをつくりだす「糖化」という現象をご存知ですか?糖化は体に好ましくない反応ですが、食事の仕方次第で糖化を防ぐことができるのです。糖化を防止するためにも、糖化を促進してしまう食事方法など、その危険性や対策方法について詳しくご紹介します。

「糖化」が体にもたらす様々な悪影響
Amarita/Shutterstock.com
 
via Amarita/Shutterstock.com
体内の余分な糖分がタンパク質と結びつく反応を「糖化」といいます。糖もタンパク質も生きていくためには大事なエネルギーです。特に糖は頭脳を動かすために不可欠です。しかしこの糖とタンパク質は過剰に摂取されると、「AGE(終末糖化産物)」という老化促進物質がつくりだされます。このAGEは血管をもろくしたり、体の組織を硬直化、化石化させるのです。AGEは真皮のコラーゲンやエラステンに取りつき、正常な構造を壊します。そうすると皮膚の繊維のつながり方が変えられてしまい、弾力を失います。弾力を失うことでたるみやシワの原因になるのです。

糖化がさらに進むとたるみやシワといった皮膚の症状のほかにも、骨粗鬆症、白内障、アルツハイマー認知症、動脈硬化などのリスクが高くなります。老化のスピードを落として若々しくいるためには「糖化」を起こす食事はなるべく避けたいものです。

注意!身近にある「糖化」した食物。
Africa Studio/Shutterstock.com
 
via Africa Studio/Shutterstock.com
先ほど述べたAGE(終末糖化産物)は普段食事をとるときにも注意が必要です。たとえば、クリームブリュレの焦げ目は好きですか?実はその焦げ目はAGEです。またホットケーキのこんがりとした焦げ目も、ホットケーキの砂糖とミルク、卵のタンパク質が結合して温度が加わる反応により発生したAGEです。この糖化しているAGEの部分を口にすることは老化スピードを早めることになるので、注意が必要です。ウナギのかば焼きや魚の照焼などの焦げ部分も同様です。
 
「糖化」を促進する食事と防ぐ食事 
gori910/Shutterstock.com
 
via gori910/Shutterstock.com
「糖化」した食物は多くの人が知らない間に取ってしまっているのではないでしょうか?先ほど述べた焦げ部分を食べてしまう以外にも、ビール、日本酒などを飲んだあとに〆のラーメンはNGです。糖質は牛乳の乳糖、果物の果糖のほかにも、米や小麦粉などの炭水化物やお酒にも含まれています。これらは一度に摂取すると血糖値が上昇して「糖化」が起こりやすくなります。「糖化」を防ぐには食後の血糖値を急激に上昇させないよう、食べ方に気を配りましょう。
yasuhiro amano/Shutterstock.com
 
via yasuhiro amano/Shutterstock.com
急激な血糖値の上昇を抑えるために最適な食材は「食物繊維」です。食物繊維は身近な栄養素ですが野菜、きのこ、豆、海草などに多く含まれています。食物繊維には糖質の吸収を穏やかにする効果があるだけではなく、食物繊維を糖質よりも先に食べておくと血糖値の上昇を緩やかにすることがわかっています。実は日本人は昔から血糖値の上昇を抑える食生活をしていました。たとえば懐石料理は野菜料理、海草、キノコなどの小鉢をたべてから、メインのお魚やお肉、そして最後に糖質であるご飯を食べます。
 
食事のときに少しの心がけを
糖質を徹底的に排除するのではなく、食事のときはまず最初に野菜を口にするという習慣をつけるだけで「糖化」を防ぐことは可能です。食物繊維の摂取量が多い人ほど死亡率が低下するという調査結果もありますので、食事の際は食べる順番を意識して野菜から食べましょう。

thumbnail pictures by koss13/Shutterstock.com

料理と暮らしのレシピ動画をもっと見る(外部サイト:ビデリシャスへ) ≫

【関連記事】

【この記事も読まれています】
ブックマーク LINEで送る

Grappsにいいね!して最新の情報を受け取ろう!

この記事を書いたライター

料理と暮らしのレシピ動画まとめサイト「ビデリシャス」では、食・DIY・旅・カルチャーなど、いつもの暮らしを豊かにするちょっとしたヒントを毎日動画とコラムでお届けしています。「ストーリー」のあるテーブルに、集まろう。 サイト:www.videlicio.us youtube:www.youtube.com/videliciousness Facebook:videliciousness
アプリでGrappsが
サクサク読める♪

5000本以上の記事が読み放題♪悩める女性のバイブルGrappsを 電車の中でも移動中でも快適にチェックすることができます。