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2015年12月02日更新

栄養満点なスーパーフード!ケールとモッツアレラのポタージュ♪

【動画】ケールと聞くとどうしても青汁のにがーいマイナスなイメージになりがちですが、そんなイメージをガラッ!とかえてしまう、まろやかでおいしいポタージューの作り方をご紹介します。前菜で出てくるさっぱりとしたポタージュとは違い、“メイン”とも言えるような濃厚で食べ応えのあるポタージュ。しっかり、だけどヘルシーな食事がしたい時に作ってみてはいかがでしょう?

栄養たっぷり!まろやかなメインのポタージュ
 
3つの楽しい食材の組み合わせから生まれる、感動の“新しい味”を提案する「Three Good Things」。

1週目にご紹介するのは「ポタージュ」です!

今日使う3つの食材は、ケール、桜エビ、モッツアレラ。

ケールといえば青汁で有名ですが、実は苦くもなくクセもなく調理できる美味しい野菜なんですよ。嬉しい栄養素がぎゅっとつまって海外ではスーパーフードとも言われているほど!

そんなケールが一番まろやかで美味しくなるポタージュをつくります。

ちなみに桜エビは春のイメージですが、実は旬が二回あり、少し寒くなってきた今の時期も美味しいんですよ♩

 
ケール×桜エビ×モッツアレラのポタージュの材料
 
・ケール:大2枚
・桜エビ:10g程度
・モッツアレラ:お好みで
・じゃがいも:大1個
・ミルク:100cc
・水:200cc程度(お好みで調整)
・鶏ガラの素:1スプーン
・オリーブオイル:適量
 
つくり方
1.ケールを茎と葉にわけて切ります。(茎は細く切り、葉はざっくりと切り分けていきます。)
 
 
2.火が通りやすいようにじゃがいもを薄く切ってアク抜きします。
3.2をオリーブ油をしいたフライパンでよく炒め、ケールの茎、葉の順で追加していきます。塩は少なめに入れておき、最後に調整してくださいね。
 
4.火がよく通ってきたら水を入れ、鶏ガラパウダーを加えます。
 
5.沸騰してきたら火を弱め、ミルクを追加します。
 
6.火からおろし、ミキサーにかけていきます。このタイミングで味を見ながら塩を足してください。
 
7.桜エビにさっと火を通します。
 
8.モッツアレラチーズを細かい角切りにします。
 
9.ポタージュの上に7、8、9をトッピングします。
 
 
10.ケールの葉っぱがあまっていれば、ラフにちぎってフライパンで乾煎りしてチップにし、ポタージュにかざれば完成です。
 
濃厚でまろやかなケールのポタージュに、桜エビの香り、モッツアレラのやわらかな歯ごたえ。ポタージュといえど、前菜ならぬもはやメイン…!

緑色のポタージュなので、アクセントとしてピンクペッパーを散らしてもかわいいですよ。

緑と赤で、クリスマスのポタージュとしても活躍しちゃいます。

ぜひ試してみてくださいね。

<Three Good Thingsとは>
料理の組み合わせの楽しさは“3つ”から始まります。“気になってはいたけど使い方が分からない食材”も“慣れ親しんだ食材”も、3つの組­み合わせにすることで、次の週末取り入れたい理想のレシピになるから不思議。今まではそれをパンの間にはさみ、サンドイッチのレシピとしてご紹介してきましたが、10月からはちょっとパワーアップです。
1週目はスープ(ポタージュ)、2週目はサンドイッチ、3週目はメイン料理、4週目はデザート、と一ヶ月で見るとまるでフルコースのようになるメニューを、それぞれ3つの楽しい組み合わせでご紹介します。

<レシピ監修>
森枝幹
2014年8月オープンのレストラン&バーSalmon&Troutのオーナーシェフ。国内外の星付きレストランで経験を積み、「omotesando sakaba」を経て出張料理人としても活動しています

料理と暮らしのレシピ動画をもっと見る(外部サイト:ビデリシャスへ) ≫

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この記事を書いたライター

料理と暮らしのレシピ動画まとめサイト「ビデリシャス」では、食・DIY・旅・カルチャーなど、いつもの暮らしを豊かにするちょっとしたヒントを毎日動画とコラムでお届けしています。「ストーリー」のあるテーブルに、集まろう。 サイト:www.videlicio.us youtube:www.youtube.com/videliciousness Facebook:videliciousness
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