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2015年12月01日更新

ちょっと不思議な食材 “まこもだけ” で作る豪華な卵サンドイッチ♪

【動画】サンドイッチの定番!たまごサンド。卵にマヨネーズで・・・とノーマルな作り方でも、とってもおいしいですがもっともっとおいしくしく食べたい。ちょっと贅沢で大人なたまごサンドになりますが牡蠣をどーんと入れて、そこにほのかな甘みと筍のような食感の“まこもだけ”を入ればとろっとろの絶品サンドの出来上がりです!!

2015年!シェフたちの間で密かに人気の食材を使った絶品サンド♪
 
3つの楽しい食材の組み合わせから生まれる、感動の“新しい味”を提案する「Three Good Things」。
2週目ご紹介するのは「サンドイッチ」です!
今日は、定番のたまごサンドをちょっと大人味に仕上げるレシピをご紹介します。
選ぶ3つの食材は、卵、牡蠣、まこもだけ。
普通たまごサンドといえば、ゆで卵をみじんぎりにしてマヨネーズで和えて…という流れですが、
今回はマヨネーズではなく、牡蠣から出る旨味でしっかりと味付けをします♩

また、今回使うのは、今年シェフたちの間で密かに流行していた食材「まこもだけ」。イメージはちょっと柔らかめのとうもろこしのような感じで、ほのかに甘みの感じられる食材です。品揃えのよいスーパーなどでは、今年からよく目にするようになりました。見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね♩
とろっとろに焼いた卵に、ミルキーで濃厚な牡蠣、ほくほくのまこもだけ…。
やさしく味わい深いたまごサンドを、ふわふわのパンにはさんでぱくっとどうぞ!

 
卵×牡蠣×まこもだけの材料(2人分)
 
・たまご:3つ
・牡蠣:5〜6個
・まこもだけ:1/2
・塩:少々
・食パン
・バター

※香りやダシをしっかりとりたいので、牡蠣は生食用ではなく加熱用を使ってください。
※食パンは少し厚みがあるものがおすすめです。

つくり方
1.まこもだけの根元を切って皮をむき、2、3センチ程度の厚さにカットします。
 
2.バターで焼いて少し塩をふります。
3.牡蠣をそこに追加して焼いていきます。
 
4.弱火にしたら、溶いて塩をした卵を入れます。かたまる前に木べらなどでよくかき混ぜて、とろっとしてきたところで火からおろしてください。
 
5.バターを塗った食パンにたっぷりとはさみます。中央にこんもりと盛りつけると、カットする時も食べる時も楽ですよ。
 
 
 
 
 
あえて旬の素材の味を生かし、味付けはシンプルにとどめた大人のたまごサンドイッチ。
牡蠣のダシがよく出て、卵とまこもだけのやさしい甘みが嬉しい一品です。
 
【アレンジ方法】
・どうしても近くのお店でまこもだけが手に入らない!という方は、ヤングコーンなどで代用してみてくださいね。

・かいわれ大根をプラスするのもおすすめです。見た目もボリューミーになるのはもちろん、ふわふわとろとろの食感にシャキシャキ感が加わり、美味しくなります。少しピリッとした苦味が加わることで、より大人な味わいに。

<Three Good Thingsとは>
料理の組み合わせの楽しさは“3つ”から始まります。“気になってはいたけど使い方が分からない食材”も“慣れ親しんだ食材”も、3つの組­み合わせにすることで、次の週末取り入れたい理想のレシピになるから不思議。今まではそれをパンの間にはさみ、サンドイッチのレシピとしてご紹介してきましたが、10月からはちょっとパワーアップです。1週目はスープ(ポタージュ)、2週目はサンドイッチ、3週目はメイン料理、4週目はデザート、と一ヶ月で見るとまるでフルコースのようになるメニューを、それぞれ3つの楽しい組み合わせでご紹介します。

<レシピ監修>
森枝幹
2014年8月オープンのレストラン&バーSalmon&Troutのオーナーシェフ。国内外の星付きレストランで経験を積み、「omotesando sakaba」を経て出張料理人としても活動しています。

料理と暮らしのレシピ動画をもっと見る(外部サイト:ビデリシャスへ)≫

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この記事を書いたライター

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