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2017年12月12日更新

彼氏に作ってあげたい料理シリーズ!「家庭でできる熟成肉レシピ」

ニューヨークの有名ステーキ店の来日から徐々に人気を集めているという熟成肉。一定の湿度や温度で管理した牛肉を40日間程熟成させて出来上がる、旨味たっぷりのお肉なんです。気軽に行ける感じではありませんよね。そこで、今回は家庭で簡単にできる熟成肉のレシピをご紹介します。ちょっとした裏技で安全で安心に出来ちゃいますよ。

ここ最近、空前の「熟成肉ブーム」ですね。
ニューヨークの有名ステーキ店の来日から徐々に人気を集めているという熟成肉。
一定の湿度や温度で管理した牛肉を40日間程熟成させて出来上がる、旨味たっぷりのお肉なんです。
お店に行けば美味しい熟成肉を食べられるのはわかってるけど…かなり高級!
気軽に行ける感じではありませんよね。
そこで、今回は家庭で簡単にできる熟成肉のレシピをご紹介します。
お店と同じ方法だと衛生的に難しいものがありますが、ちょっとした裏技で安全で安心に出来ちゃいますよ。

効能や栄養素

家庭で簡単にお肉を熟成させるなら、味噌漬けがおススメです。
お味噌は日本に古くから伝わる発酵食品。
味噌に漬けることで、お肉は旨味を増し、柔らかく、美味しくなります。
カビが生えづらいので衛生的にも安心です。
味噌にはビタミンやミネラルが豊富に含まれているほか、今話題の乳酸菌が手軽に摂れるということで大注目の調味料なんです。
コレステロールを低下させたり、酸化防止、老化防止などの効果もあります。
お肉が美味しくなる上に、栄養価もアップするなんてとても嬉しい話ですね。

家庭でできる熟成肉・味噌漬け牛肉のステーキ

【材料】
ステーキ肉 1枚
味噌 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
にんにく 少々

 

【作り方】
  ①クッキングペーパーでステーキ肉の水分をよく取ります。

 

②味噌、酒、砂糖、にんにくすりおろしを合わせて味噌だれを作ります。

 

③容器に味噌だれの半量を入れ、牛肉を入れ、さらに残りの味噌だれをかけて冷蔵庫で3〜4日熟成させます。

 

④クッキングペーパーで味噌だれを丁寧に拭い取ります。

 

⑤グリルパン(なければフライパンで可)で両面をしっかり焼きます。

 

⑥完成です。

 

ポイント

使うステーキ肉は霜降りよりも赤身を選ぶとよいでしょう。
よりお肉本来の旨味が凝縮され、熟成肉らしい美味しさを味わうことが出来ますよ。
お好みで柚子胡椒やわさびを添えてお召し上がりください。


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この記事を書いたライター

北米・南米での海外生活を経験して、様々な土地の文化や料理を学んできました。 現在は日本で子供や夫の為に、日々健康的な食事を考えて作っています。 珍しい食材や旬の食材を組み合わせて作る、無限の可能性を秘めた料理の楽しさを皆様にもお届けできたらと思っています。
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