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2016年02月28日更新

玄米麺で作るナッツの食感が楽しい担々麺!

今回は担々麺です。本場の汁なし担々麺ではなく、日本でよく食べられる汁ありの担々麺を作りました。スープから作るので難しそうな感じもしますが、手間や時間もかからないので簡単に作ることができます。具の野菜とナッツは、麺やスープと一緒に食べた時のサクサク食感が後を引きますよ!ぜひヘルシーな担々麺を味わってみて下さいね。

【動画】今回は中国の料理、担々麺です。本場の汁なし担々麺ではなく、日本でよく食べられる汁ありの担々麺を作りました。スープから作るので難しそうな感じもしますが、手間や時間もかからないので誰でも簡単に作ることができます。具の野菜とナッツは、麺やスープと一緒に食べた時のサクサク食感が後を引きますよ!ぜひお家でヘルシーな担々麺を味わってみて下さいね。

食べたい時にすぐに作れる担々麺!!

 
今週のレシピは担々麺です。
担々麺というと、本来中国では汁なし担々麺のことを言います。汁あり担々麺は、日本人に向けて作られたメニューと言われています。
今回は、野菜とくるみで作った具は肉っぽさを出すというよりは、麺とスープと絡めて食べた時にアクセントになるようなトッピングにしました。
出汁は、切り干し大根と干し椎茸です。とっても簡単にスープができるので麺さえあればすぐ食べれちゃいます♪

ビーガン担々麺の材料(1人分)

・玄米麺        110g

*トッピング材料 
・出し殻の干し椎茸      1つ 
・出し殻の切り干し大根    6g     
・ネギ        1/4本
・くるみ       30g
・生姜        半かけ
・にんにく      1かけ
・醤油        大さじ1/2
・みそ        大さじ1
・みりん       大さじ1と1/2
・ゴマ油       適量

*スープ材料 
・だし汁        200g
(切り干し大根6g、干し椎茸1個でだしを作る)
・水           370g
・白練りごま      55g
・ごま油        大さじ1/2
・醤油          大さじ1
・味噌         大さじ1
・きび砂糖       小さじ1
・塩           小さじ1/2
・ラー油        適量
・貝割れ大根   適量

つくり方

<1>切り干し大根、干し椎茸を鍋に水200gほど入れ、弱火で5分ほど煮る。または、1晩水出ししても良い。
 
<2>煮立てたら出し殻を取り出す(この時だし汁は捨てない)
 
<3>だしをとった干し椎茸、切り干し大根の水分をよく切って、細かく切る。
 
<4>ネギ、くるみ、生姜、にんにくも細かく切る。
 
<5>あたためたフライパンにごま油、<3>、<4>をいれ炒める。
 
<6>みりん、醤油、味噌を入れ味をつける。
 
<7>麺を2分茹でる。
 
<8>ラーメン皿に白練りごま、ごま油、醤油、味噌、きび砂糖、塩を合わせておく。
<9><2>の出し殻を取り除いただし汁に水370gを加え温める。
<10><9>の温めただし汁を少し加え<8>を溶く。
<11>溶けたら、残りのだし汁を加える。
<12>茹でた麺、トッピングの具、貝割れ大根を盛り付け、ラー油をかける。
 
 
「Vegan Kitchen」とは
いろんな国の料理をお肉、魚介類、卵、乳製品を使わずveganに変えて作ります。リクエストも受け付け中です。

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