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2016年05月12日更新

にんにくのしょうゆ漬けで作る鶏のから揚げのつくり方

【動画】人気料理家のレシピ集の中から基本となる「にんにくのしょうゆ漬け」と、それを使った「鶏のから揚げ」を動画でご紹介します!シンプルだけどとても役にたつレシピなんです!

とても大切にしている調味料!

 
人気料理家の飛田和緒さんのロングセラーのレシピ集『私の保存食手帖』の新版から、基本となる「にんにくのしょうゆ漬け」と、それを使った「鶏のから揚げ」をご紹介します。

「にんにくのしょうゆ漬け」は、もともと飛田さんの旦那さんのお母さんから教わったもの。今ではこれがないと料理が始まらないというくらい、とても大切にしている調味料だそうです。にんにくをしょうゆに漬け込むだけというシンプルなものですが、飛田さんはなくなったら上から足し続けて、ずっと使っているのだそうです。もし気になる時は、1瓶ずつ使い切ってつくり直してみてください。

にんにくのしょうゆ漬けの材料

・にんにく 適量
・しょうゆ 適量

つくり方

1. にんにくは皮をむいて、根元の硬い部分を切り落とす。芽が出ていれば半分に割って取り除く。
 
2. 煮沸消毒した保存ビンに入れ、かぶるくらいまでしょうゆを注ぐ。
 

「にんにくのしょうゆ漬け」で鶏のから揚げの材料

・鶏もも(または手羽先) 400g
・にんにくじょうゆ 大さじ2~3
・片栗粉 適量
・レモン 適量
・サラダ油 適量

つくり方

1. 鶏ももを一口大に切り、にんにくじょうゆ大さじ2~3に約20分漬け込む。
 
 
2. ペーパータオルで汁気をふいてから、片栗粉適量をまぶしてはたき、 170℃(中温)の揚げ油でこんがり揚げる。
 
 
 
3. 皿に盛って、くし形に切ったレモンを添える。
 

飛田和緒(ひだ・かずお)プロフィール

料理家。雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。生まれ育った東京の味、高校3年間を過ごした長野の味、現在自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理や保存食をつくり続けている。その味には定評があり、ファンからの支持が厚い。料理レシピ本大賞2014受賞の『常備菜』(主婦と生活社)など著書多数
「[新版]私の保存食手帖」(扶桑社)
http://www.fusosha.co.jp/special/eb2016/

本書は、9年前に発売したロングセラーのレシピ集 『私の保存食手帖』に、つくり方の変更点や新しい保存食のレシピ、アレンジ料理を加え、リニューアルをした[新版]です。問い合わせの多かった天候に左右される手順へのアドバイスや、著者自身がつくり続けたなかでうまれた変更点など、よりつくりやすいレシピに更新するとともに、新たな保存食のレシピや、アレンジ料理を追加しました。

春はいちごやらっきょう、夏は梅やしょうが、秋はきのこや干し柿、冬は大根にみそ、など、季節ごとに旬の食材をつかった49種類の保存食と、それぞれのアレンジ料理を掲載しています。毎年、できあがりが変化する保存食はまさに「育てる」という感覚。著者が育て続けている愛着ある味を、読者にもご自身の味に育てながら保存食つくりを楽しんで欲しい、そんな思いがこもった一冊です。

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この記事を書いたライター

料理と暮らしのレシピ動画まとめサイト「ビデリシャス」では、食・DIY・旅・カルチャーなど、いつもの暮らしを豊かにするちょっとしたヒントを毎日動画とコラムでお届けしています。「ストーリー」のあるテーブルに、集まろう。 サイト:www.videlicio.us youtube:www.youtube.com/videliciousness Facebook:videliciousness
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