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2016年07月16日更新

予想以上に優秀だった!? 名脇役・揚げ玉の活用術 3選。

そば・うどんを食べるとき、揚げ玉は欠かせない!あっさりテイストの和食にコクをプラスしてくれる、自宅の冷蔵庫に1袋は常備しておきたい名脇役です。とはいえ、使うタイミングといえば、麺や粉モノを食べるときだけ。いつのまにか賞味期限を過ぎてしまっていた……なんて人も多いかもしれません。しかし、揚げ玉の真価を下すのにはまだ早い。実は様々な料理をさらに美味しくしてくれる、万能調味料のひとつなんです。今回は、そんな揚げ玉の活用術を3つご紹介しましょう。

sasaken/Shutterstock.com
 
via sasaken/Shutterstock.com

便利な”味噌玉”をさらに美味しく!

AS Food studio/Shutterstok.com
 
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材料:
・味噌:120g
・揚げ玉:大さじ3
・鰹節/粉末出汁:1袋

作り方:
1.味噌・揚げ玉・鰹節・粉末出汁を大きめのボールで混ぜ合わせる。
2.スプーン1杯ほど取り出し、ラップで小さく丸めていく。
3.器に味噌玉を入れ、お湯を注げば即席味噌汁の完成。

手作りインスタント食品として人気を集めている味噌玉。
こちらに揚げ玉を加えることで、含まれている脂の甘みや魚介のエキスが溶け出し、絶妙なコクがプラスされます。お好みで”刻みネギ”や”とろろ昆布”を加えてくださいね。仕事先のランチを、ホッと一息つける時間に変えましょう。

“煮物料理”に旨味をプラス!

JIANG HONGYAN/Shutterstock.com
 
via JIANG HONGYAN/Shutterstock.com
材料:
・絹ごし豆腐:1丁
・卵:2個
・揚げ玉:大さじ3
・出汁:1/4カップ
・醤油/みりん/酒:大さじ2

作り方:
1.豆腐は8等分する。
2.小鍋に出汁・醤油・砂糖・酒を入れて煮立たせる。
3.豆腐と揚げ玉を入れ、蓋をして10分ほど煮る。
4.味見をして醤油・みりんで味を整える。
5.溶き卵を回し入れたら火を止めて、再び蓋をして蒸す。
6.卵がお好みの固さになれば完成。

煮物料理にコクをプラス!
例えば、上記のレシピは”豆腐の玉子とじ”。あっさりテイストの豆腐ですが、揚げ玉を加えると出汁に深みが増し、ご飯のお供にピッタリのメイン料理に早変わり。もちろん、そのほかの煮物料理にも応用可能です。ただ、入れすぎると脂っこくなるので加減してくださいね。

普通の”TKG”には戻れない!?

Nishihama/Shutterstock.com
 
via Nishihama/Shutterstock.com
材料:
・卵:1個
・揚げ玉:大さじ2
・ごま油:小さじ1
・醤油:お好みの量

皆さんご存知の卵かけご飯こと、TKG。
こちらに揚げ玉を加えると、ワンランク上のTKGへと昇華します。魚介や野菜の旨味を吸った揚げ玉が出汁代わりになり、さらに、サクサクッとした食感が絶妙なアクセント。ごま油を少し回しかければ、もう普通のTKGには戻れません。覚悟して食べてくださいね……!

kazoka/Shutterstock.com
 
via kazoka/Shutterstock.com

揚げ玉? 天かす? どっちが正しい?

揚げ玉と天かす、実はどちらも同じ食材です。
違うのは呼び方で、関東甲信越・北海道では”揚げ玉”、関西地方では”天かす”が一般的。その理由は、名前に含まれる「カス」という言葉が「愚劣」と同義語で下品と考えられたからだとか。とはいえ、どちらにせよ、美味しい天ぷらを揚げたあとの嬉しい”副産物”であることに変わりはありません。さっそく、冷蔵庫に揚げ玉を常備して! あなたの食生活に、ちょっぴりコクをプラスさせてくださいね。

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