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2016年08月21日更新

夏バテを吹き飛ばす!この夏食べたい出汁香るじゅんさい入りすだち蕎麦

【動画】今週からスタートした「笑顔の幸せごはん」第一回目は「出汁香るじゅんさい入りすだち蕎麦」の作り方をご紹介します。すだちの香りで爽やかにいただく冷たいお蕎麦は、夏バテ気味の方でもつるんっと美味しく食べられますよ♪

暑い日にピッタリ!食欲そそる冷たいお蕎麦♪

 
今週からスタートした「笑顔の幸せごはん」
第一回目は「出汁香るじゅんさい入りすだち蕎麦」の作り方をご紹介します!

出汁の味をしっかり感じて、すだちの香りとともにさっぱり食べる初夏にぴったりな冷やしお蕎麦。旬のじゅんさいも加えてちゅるんとヘルシーにいただけますよ♪

一番出汁の材料

・水:800cc
・出汁昆布:10cmほど
・鰹節:一つかみ
・鰹節(厚削り):1/2つかみ

つくり方

1.昆布に汚れがついてる場合は濡れ布巾でふく。昆布に少し切れ込みをいれ、30分ほど水出ししたら15分位弱火にかける。(時間がある場合は鍋に水と昆布を入れ一晩おく)
 
2.沸騰する前に昆布を取り出し、差水をして温度を下げる。鰹節・鰹節(厚削り)をいれ弱火で1分ほど煮たら、さらに1分ほどかけて沸騰させ火を止める。
 
3.鰹節が落ち着いたら布巾で漉す。
 
※(絞らない)アクはその都度とると、透き通った出汁になる。

すだち蕎麦の材料

・蕎麦:(細めのもの)※更科だとなおよし
・すだち:2個
・じゅんさい:一袋
・ミョウガ:1個
・鰹粉末:適量
・出汁:800cc
・酒:大さじ1.5
・みりん:大さじ3
・薄くち醤油:大さじ2.5
・塩:少々

つくり方

1.一番出汁に酒・みりん・薄口醤油・塩を加え軽く煮立たせたら、氷水でよく冷やしておく。
 
2.蕎麦を茹で、氷水でしめる。
 
3.じゅんさいを1分程茹で、緑色になったら水で洗う。ミョウガは細い千切り、すだちはよく洗って薄切りにする。
 
4.蕎麦を盛り、ジュンサイと出汁をいれたら薄切りにしたすだちを並べ、ミョウガと粉末鰹を盛り付ける。
 
 

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この記事を書いたライター

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