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2016年10月05日更新

チョコレートとピーナッツのパフェ| SOUL FLAVOR

【動画】チョコレートアイスクリームに焦がしキャラメルとピーナッツバタークリーム。カップの底に敷き詰めたオレンジ風味のチュイルの食感が楽しい濃厚パフェ。是非、お試しあれ!

 

チョコレートとピーナッツのパフェ 材料

【レシピ】
[材料(2個分)]
キャラメルソース
・グラニュー糖 50g
・水 8g
・湯 20g

ピーナッツキャラメルクリーム
・生クリーム35% 50g
・グラニュー糖 3g
・キャラメルソース 15g
・スキッピー 15g

チュイル
・オレンジジュース 10g
・グラニュー糖 18g
・小麦粉 5g
・溶かしバター 10g
・ピーナッツ 10g

ピーナッツキャラメリゼ
・ピーナッツ 20g
・グラニュー糖 10g
・水 適量

キャラメルソースの作り方

1. 手鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて混ぜる。
 
2. カラメル色になったら火を止めて、湯を加えて混ぜる。(はねるので注意)
 

ピーナッツキャラメルクリームの作り方

1. キャラメルソース15gとスキッピーを混ぜる。
 
2. 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
 
 
3. 1に少量の2を入れなじませるように混ぜる。なじんだら残りの2を加える。(分離しやすいので気をつける)
 

チュイルの作り方

1. ピーナッツを刻む。
 
2. オレンジジュースに、グラニュー糖、ふるった小麦粉を加えて混ぜる。
 
 
3. 溶かしたバターを加えて混ぜる。1のピーナッツを加えてさらに混ぜる。
 
 
4. シルパットの上に薄く伸ばし、170℃のオーブンで10分焼く。
 

ピーナッツキャラメリゼの作り方

1. 手鍋にグラニュー糖を入れて火にかける。
2. 泡が細かく均一になった状態(120℃)になったら火を止め、ピーナッツを加えて混ぜる。
 
3. 再度火をつけ、カラメル色になるまで混ぜ続けてバットに移す。
 

仕上げ

1. 透明な器にチュイル、
 
チョコレートアイス、
 
ピーナッツキャラメルクリームの順に盛り付ける。
 
2. その上にピーナッツキャラメリゼ、
 
キャラメルソース、
 
チュイルを飾り付ける。
 
完成です。
 

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この記事を書いたライター

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