大人女子のためのWebメディア
検索
  • Grapps
  • グルメ
  • 野菜やスパイスとコトコト煮込んだしっとりジューシーな自家製ハ...
2016年10月21日更新

野菜やスパイスとコトコト煮込んだしっとりジューシーな自家製ハム♪

【動画】まるっと大きくて太いハム。お店で買うと既にカットされた食べやすいハムを物を手にすることが多いですが、″丸ごと1本”ってやっぱりどこか惹かれるもの。お店で1本買うのは勇気がいるけれど、自分で作るなら話は別!好きなお肉の大きさを選んで、自分だけのハムを作ってみよう!

どーんと1本作ってみよう!!

 
“買って食べる”と決めつけていたものを“実は作れる!”に変える「#とことんHOMEMADE」。
今日は自家製ハムを作ります。

少々時間はかかりますが、手順自体は難しくありません。

すでにカットされた状態で買うことの多い市販のロースハムとは違い、しっとりジューシーで、肉本来の旨みや食感を味わえます。

ぜひ作ってみてくださいね。

ハムの材料

・豚肩ロース:1キロ
・タコ糸
・水:2000g
・塩:140g
・グラニュー糖:60g
・玉ねぎ:2個
・人参:1本
・セロリ:1本
・にんにく:2かけ
・ハーブ類(ローリエ:2枚、タイム:5本、ローズマリー:3本)
・スパイス類(クローブ:2個、胡椒:40粒)

つくり方

1.フォークなどで豚肩ロースに穴を開けておく。(味がしみやすくなります)
 
2.1をタコ糸で肉を縛る。(型崩れしないようになります)
 
3.味付けするための「ソミュール液」を作る。まず、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを適度な大きさに切り揃えておく。
 
4.水、塩、グラニュー糖を入れた鍋に3を入れ、ハーブ類、スパイス類も全て入れる。
 
 
5.4がしっかりと沸いたら火を止め、氷水で冷やす。
 
6.そのまま5に豚肉を入れ、12時間以上冷蔵庫で寝かせる。
 
 
7.鍋から具材を取り除き、肉が隠れるくらいまで水を入れ、ソミュール液は1リットル程度にする。
 
 
8.75度にキープしながら1時間〜1時間30分火を通す。
 
9.竹串を中心に刺して赤い血が出て来なくなり、透明になっていたら、火から外し冷ます。
 
10.12時間ほど冷蔵庫で寝かせ、タコ糸をほどいたら完成。
 
 
【ハッシュタグ「#とことんHOMEMADE」募集中♩】
ハッシュタグ「#とことんHOMEMADE」では、みなさんのHOMEMADEのお写真を募集中です。試したレシピはもちろん、「いつかこれを作ってみたい!」と思うものでももちろんOK。素敵なアイディアはぜひ今後の配信で再現させていただきます♩

【#とことんHOMEMADEとは】
いままで当たり前に"買って食べるもの”と決めつけていた、あんなものやこんなもの。だけど作り方を知ると、意外と自分で作れちゃったりもするんです。「#とことんHOMEMADE」では、そんな食べ物をどんどんつくっていきます。なんだ、これって実はつく­れるん­だ」という瞬間はなんだかちょっと嬉しいもの。おなじみの食べ物だって、自分でつくる­と新しい発見に満ちているかもしれません。好きなものをもっと好きになるためにも、一緒にとことんHOMEMADEしてみました。

料理と暮らしのレシピ動画をもっと見る(外部サイト:ビデリシャス) ≫ ≫

【関連記事】

【この記事も読まれています】
ブックマーク LINEで送る

Grappsにいいね!して最新の情報を受け取ろう!

この記事を書いたライター

料理と暮らしのレシピ動画まとめサイト「ビデリシャス」では、食・DIY・旅・カルチャーなど、いつもの暮らしを豊かにするちょっとしたヒントを毎日動画とコラムでお届けしています。「ストーリー」のあるテーブルに、集まろう。 サイト:www.videlicio.us youtube:www.youtube.com/videliciousness Facebook:videliciousness
  • Grapps
  • グルメ
  • 野菜やスパイスとコトコト煮込んだしっとりジューシーな自家製ハ...
アプリでGrappsが
サクサク読める♪

5000本以上の記事が読み放題♪悩める女性のバイブルGrappsを 電車の中でも移動中でも快適にチェックすることができます。