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2016年12月08日更新

具だくさんのトスカーナ風ミネストローネスープ | Chef’s Holiday

【動画】あったかいスープが恋しくなる季節ですね。栄養満点、トスカーナ風の野菜たっぷりミネストローネです。

トスカーナ風のミネストローネスープは、野菜がたくさん入った食べ応えのあるスープです。
いんげん豆とじゃがいもを煮くずして濃度をつけたスープにします。
旨味がしっかりとあるので、塩分は控えめに一番最後に整えましょう。
家にある大根やにんじんでも代用が効くので、ぜひみなさん試してみてください。

材料

[材料(2人前)]
・赤玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・ほうれん草 60g
・小松菜 60g
・じゃがいも 1個
・にんにく 1片
・レッドキドニービンズ 水煮缶140g
・白インゲン豆 水煮缶140g
・乾燥ポルチーニ茸 10g(水で戻しておく)
・ビーフストック(固形コンソメで代用可) 1200cc
・セージ 3枚
・ローリエ 2枚
・パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
・トマトペースト ごく少量
・ピュア・オリーブオイル 適量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・黒こしょう 適量

作り方

1. 赤玉ねぎとにんじん、じゃがいもを1cm角に切る。ほうれん草、小松菜を5cm幅に切る。
2. 鍋にみじん切りにしたにんにくとピュア・オリーブオイルを入れて弱火で香りを出したら、赤玉ねぎ、にんじん、小松菜、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
3. 2にビーフストックを加え、ポルチーニとその戻し汁、セージ、ローリエ、白インゲン豆の半量(煮崩してとろみをつけるために半分を先に加えます)を加えて20分ほど煮る。
4. レッドキドニービーンズ、残りの白インゲン豆、じゃがいも、を加えさらに15分ほど煮込む。
5. 野菜全体にしっかり火が入り、スープに濃度がついたらパルミジャーノチーズの半量加え、塩こしょうで味を調える。
6. 器に盛ってエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルをまわしかけ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成。
完成です

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この記事を書いたライター

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