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2016年12月23日更新

海老とホタテの軽いカレー煮をサフランリゾットと共に | Sapore di Junta

【動画】魚介の旨味たっぷりのカレー煮と香り豊かなサフランライスのワンプレートディッシュです。 オシャレに盛りつけて “おうちでカフェ飯” いかがですか?
 
イタリアはリゾットもアルデンテ!ちょっと芯を残す感じで炊きましょう。
ホタテと海老に火を入れ過ぎてしまうと小さくなってしまうので、気をつけてくださいね!

材料

[材料(2人前)]
・有頭えび 大6尾または中12尾
・ホタテ貝柱 6個
・リゾット米 200g
・イタリアンパセリ 1/2パック
・サフラン 0.2g
・バター 10g
・生クリーム38% 50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
・白ワイン 大さじ1
・コンソメスープ 800ml
・カレー粉 小さじ1・1/2
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・黒こしょう 適量

作り方

1. サフランを100mlの水で戻す。イタリアンパセリの半量を粗みじん切りにしておく。
2. えびの頭を外し、殻をむいて背わたを取る。えびとホタテに塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。
 
 
 
3. えびの頭に塩をして、フライパンでから炒りにする。えびの頭が色が赤くなったら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、コンソメスープの半量を加えて煮立ちさせて火を止め、スープを漉しておく。
 
 
 
4. フライパンにオリーブオイルを引き、2のえびとホタテをソテーする。8割程度火が通ったら取り出しておく。
 
 
5. 鍋にオリーブオイル小さじ1を引き、リゾット米を軽く炒める。
 
6. 5の鍋に3のえびのスープとコンソメスープを4〜5回に分けて加え、リゾット米を炊く。途中で戻し汁ごとサフランを加える。また、途中で味を見て、えびのスープが強い場合は控え、コンソメスープで調える。好みの米の硬さになったら火を止める。
 
 
7. フライパンに4のソテーをしたえびとホタテを入れて火をつける。生クリーム、カレー粉、バター、コンソメスープ少々を加えて弱火で煮る。塩こしょうで味を調え、一旦えびとホタテを取り出し、粗みじん切りしたイタリアンパセリの半量を加える。
 
 
 
8. 6にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
 
9. 7のフライパンに、えびとホタテを戻して混ぜて火を止める。
 
10. 皿に8のリゾットを盛り、7のえび、ホタテをのせてソースをかける。イタリアンパセリを飾り、黒こしょうを振りかける。
 
完成です!
 

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この記事を書いたライター

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