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2017年01月14日更新

至福のくちどけ、 チョコとフランボワーズのムース | SOUL SWEETS

【動画】甘酸っぱいラズベリージュレをチョコムースが包み込んだ、口溶け滑らかな濃厚スイーツ。至福のスイーツタイムをお過ごしください♪
 

チョコとフランボワーズのムース 材料

【材料(6cmセルクル4個分)】

土台
・チョコチップクッキー 6枚
・バター 15g

フランボワーズジュレ
・冷凍フランボワーズ 100g
・グラニュー糖 40g
・スパークリングワイン 80g
・ゼラチン 2g

チョコレートムース
・チョコレート 100g
・生クリーム 140g
・牛乳 60g
・グラニュー糖 20g
・ゼラチン 5g

グラサージュ
・ココアパウダー 30g
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 75g
・ゼラチン 2.5g
・水 65g

仕上げ
・フランボワーズ 8粒
・金粉 適量

作り方

フランボワーズジュレを作る
1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。
2. 鍋に冷凍フランボワーズとスパークリングワイン、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰させてアルコールをとばす。
 
 
3. 少し冷まして(70℃くらい)ゼラチンを加えて混ぜる。
4. セルクルに均等に入れ、冷凍庫で凍らせる。
 
 
土台を作る
1. 砕いたチョコチップクッキーに溶かしたバターを加えて混ぜ、セルクルに入れて少し押し堅め、冷蔵庫で冷やす。
 
 
 
チョコムースを作る
1. ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。
2. 鍋にチョコレートと牛乳、グラニュー糖を入れ、火にかけてチョコレートを溶かす。
3. 少し冷まして(70℃くらい)ゼラチンを加えて混ぜる。
 
 
4. ゆるめにホイップした生クリームを2回に分けて加えて混ぜる。
 
 
フランボワーズジュレとチョコムース、土台を合わせる
1. チョコムースを絞り袋に入れ、半分を土台に絞る。
2. フランボワーズジュレを1のチョコムースの上に入れる。
3. 残りのチョコムースを2のフランボワーズジュレの上に絞る。冷凍庫で固める。
 
 
 
グラサージュを作る
1. ココアパウダーに水を少量ずつ加え、ダマがないように練る。
2. 1に生クリームを2〜3回に分けて加えて混ぜる。
3. 2にグラニュー糖を加えて混ぜる。
 
4. 火にかけながら混ぜて沸騰させ、つやが出るまでしっかり火にかける。
5. 火から下ろし、70℃程度まで冷ます。
6. ゼラチンを加えて溶かし、こし器でこす。
 
 
仕上げ
1. ムースをセルクルからはずす。
2. 30℃程度まで冷ましたグラサージュを、ムース全体にかけてコーティングする。
3. フランボワーズと金粉をかざる。
 
 
完成です!
 

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この記事を書いたライター

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