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2017年01月21日更新

プラリネのオペラ(Praline opera cake) | SOUL SWEETS

【動画】アーモンドとチョコレートの香り漂う、フランス菓子です!チョコレートの層が奏でる甘いハーモニー、ぜひトライしてみてくださいね♪
 

プラリネのオペラ 材料

[材料(6個分)]
ビスキュイジョコンド
・粉糖 35g
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 10g
・全卵 50g
・バター 8g
・卵白 35g
・グラニュー糖 6g

シロップ
・水 60g
・グラニュー糖 30g
・フランジェリコ 3g

ガナッシュ
・ビターチョコレート 50g
・生クリーム 35% 50g
・プラリネ 20g

飾り
・カカオパウダー 適量
・ヘーゼルナッツ 適量

作り方

ビスキュイジョコンドを作る
1. 粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉をふるってボウルに入れ、全卵を加えてダマにならないように少しづつハンドミキサーで、白っぽく、もったりするまで混ぜる。
 
 
2. 卵白にグラニュー糖を3回に分けて混ぜ、メレンゲを作る
 
3. 1にメレンゲの1/3を入れてしっかり混ぜ、残りのメレンゲも入れてさっくり混ぜる。
 
4. 溶かしたバターに3を少し混ぜ、3のボウルに入れて混ぜる。
 
5. クッキングシートを敷いたバットに4を入れて平らにし、200°Cに温めたオーブンで10〜15分焼く。焼きあがったら冷ましておく。
 
 
ガナッシュを作る
1. ビターチョコレートを電子レンジで溶かし、プラリネを加えて混ぜる。
 
2. 1に沸騰させた生クリームを少しづつ加えて混ぜる。
 
 
シロップを作る
1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、粗熱がとれたらフランジェリコを加えて混ぜる。
 
 
仕上げ
1. ビスキュイジョコンドを1/3にカットし、一番下にくる片面にのみに溶かしたパータグラッセを塗り、冷やし固める。
 
 
2. 1の上の面にシロップをたっぷり塗り、その上にガナッシュを伸ばす。もう2枚も同様に重ねていき、冷蔵庫で冷やす。
 
 
3. 2の一番上のガナッシュが固まったら、溶かしたパータグラッセを表面に塗って冷やす。
 
4. 端を落として3cm幅にカットする。
 
 
5. カカオパウダーと砕いたヘーゼルナッツを振りかける。
 
完成です
 

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この記事を書いたライター

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