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コックへの厚い信頼から生まれた「ロイヤルホスト」数々の名作メニュー【特集「ファミレス ヒストリーズ」】

本物の味を求める福岡発のファミレス「ロイヤルホスト」VOL.2

現在、ロイヤルホストは全国に221店舗を展開。料理は自社のセントラルキッチンで調理・加工した食材を店舗でコックがひと手間かけて仕上げている。日々の研究を欠かさない彼らに本部が寄せる信頼は厚い。
「1号店の時代からある人気メニュー『コスモドリア』はチキン、海老、マロンなどが入ったほんのり甘いドリアでロイヤル伝統の味。ホワイトソースとモルネソースという2種のソースを使っています」(同社戦略企画室・大神田華生留さん、以下同)

ちなみに、「コスモ」は「コスモポリタン」から取っており、陸(マロン)、海(海老)、空(チキン)が育んだ、世界中のおいしい食材を使ったドリアという意味。創業者の江頭匡一氏もこよなく愛した味だという。
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46年続く味「コスモドリア」880円(税別)
「ロイヤルクラシック ビーフシチュー」も「ロイヤル中洲本店」(福岡市)が開店した時から提供しているメニュー。牛肉を赤ワインやブイヨンでじっくり煮込んだロイヤル伝統の一品だ。
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こちらも伝統の「ロイヤルクラシック ビーフシチュー」1480円(税別)
続いて、「ロイヤルオムライス〜ハッシュドビーフソース〜」は卵を3つも使ってふんわりと巻き上げる。濃厚なドミグラスソースと合わせて王道の味わいで、とくに女性から愛され続けてきた。
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コクのあるソースがかかった「ロイヤルオムライス」
ちなみに、ロイヤルホストは広告にお金をかけず、材料費(原価)に回すという考えが根付いている。低価格で売るファミレスチェーンと比べると少々お値段は張るが、食材選びと調理の「ひと手間」を考えれば妥当な価格なのかもしれない。

「世界各国の料理フェア」で日本人に世界の料理を啓蒙

定期的に実施している「世界各国の料理フェア」にも注目したい。

その前身は1974年に行った「ハワイアンフェスティバル」。接客担当はムームーやアロハを着用して盛り上げたという。ハワイへの日本人旅行者が200万人を突破した時代とはいえ、飲食店でのこうしたフェスは物珍しかったはずだ。

そして、1980年に世界各国の料理フェアが本格的に始まる。第1回は「イタリア料理フェア」。チェーンレストランでは初めて本格的なイタリア料理を提供した。
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第1回イタリアフェアのテーブルマット
さらに、ドイツ、ロシア、オーストラリア、スペイン、ポルトガル、インドネシア、マレーシア、タイ、チリ、シンガポール、ベトナムと毎年のようにフェアを続けてきた。

「近年で印象的だったのは2012年の『アメリカフェア』ですね。熟成肉のアンガス牛を使ったリブロースステーキが好評で、のちにグランドメニューに昇格したほど。熟成肉のおいしさはいまでこそよく知られていますが、その先駆けとなったフェアです」
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5年前はまだまだ知名度が低かった熟成肉を使用
2015年には初となるフランス編として「ハーブと野菜を楽しむ 南フランス・ニース料理フェア」を開催。前菜に「野菜とハーブの自家製テリーヌ」、主菜に「南仏風ハーブチキンとレンズ豆」などの郷土料理を提供して話題を呼んだ。
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見た目も美しいフレンチの世界
こうしたフェアのテーマは「食を通じて世界の文化を伝える」。日本では馴染みの薄い各国の料理を紹介しつつ、その国の文化を知ってもらうという意味合いも含まれていたのだ。

人気の「カレーフェア」、誕生の秘話とは?

ロイヤルホストといえばカレーに力を入れていることでも有名だ。看板メニューの「ビーフジャワカレー」は、もともと創業当時に来日していたインドネシア人のコックが賄い用に作ったのが誕生のきっかけ。

「当時の統括料理長が何度もスパイスの調合を繰り返し、辛いけどスッと引くさわやかな味わいのカレーを完成させたんです。手書きのレシピはいまも残っていますが、その後も時代ごとに味をブラッシュアップしてきました」
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当時日本でも希少なスパイスを使用し、本場の味を再現した「ビーフジャワカレー」
こうした礎から始まったのが1983年から続く「カレーフェア」。毎年夏期に実施され、そこには「暑い国のカレーで夏を元気に過ごしてほしい」という思いが込められている。
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第1回カレーフェアのテーブルマット
ルウで作る家庭のカレーが当たり前の時代に、初年度からスパイスを効かせた「カシミールカレー」が登場。1985年にはナンをイメージした「インドパン」、1990年にはレッドカレーとグリーンカレーというラインナップのタイカレーを提供するなど、本格派路線を時代に先駆けて貫いてきた。

「ここ数年は国産食材に着目し、鹿児島県産の車エビと岡山県産のジャンボマッシュルームなどを使ったカレーをお出ししています」
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岡山県産ジャンボマッシュルームと国産牛のカレー
今年ももうすぐ始まる「カレーフェア」。どんなメニューで攻めてくるのか、大いに楽しみだ。
そんなお話を伺った後、ロイヤルホストに立ち寄ってみる。実際に食べると、チーズがほんのり香る絶妙の味。チキン、海老、マロンは小ぶりにカットされていて食べやすい。上に添えられたレモンもいい仕事をしている。ご飯はバターライスを使っているという。まさに「コスモポリタン」なお味でした。
取材・文=石原たきび
編集=大狼章弘

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この記事を書いたライター

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