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2017年07月10日更新

室町時代にラーメン!? 水戸黄門よりも前に食べられていた「経帯麺」とは?

水戸黄門が最初に食べたと言われていたラーメン。ですが、実はもっと昔から食べられていたことが判明!?みんな大好きなラーメンの歴史に迫ります!

Photo:www.atpress.ne.jp

ダイエット中は頑張って我慢するものの、ラーメンの誘惑には勝てない…!と、こんな気持ちになった方、多いのではないでしょうか?
それほど中毒性のあるラーメン。
スープや麺、その土地ごとにバリエーション豊富で私たちを常に虜に…♡
今回はそんなラーメンの歴史を遡ってみましょう!

室町時代にラーメン?日本で最初の「中華麺」が存在!

Photo:www.atpress.ne.jp

これまでラーメンの歴史では、水戸黄門こと徳川光圀が最初に食べたとされていましたが、今回それ以前にラーメンのルーツとなる中国の麺料理が室町時代に食べられていたことがわかりました!!

中華麺の定義は「かん水」を使っているということです。
「かん水」とはアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで、しなやかさとコシを出し、発色をよくします。
この中華麺がなんと室町時代に食べられていたという記述を、株式会社イナサワ商店・会長である稲澤敏行氏が資料を見つけたんです。

 

Photo:「居家必要事類」に書かれている経帯麺のレシピ
Photo:www.atpress.ne.jp

足利義満が相国寺鹿苑院内に設けられた蔭涼軒に住する僧侶が記録した日記「蔭涼軒日録」内に、その僧侶が1485年5月17日中国書籍「居家必要事類」文中のお酒・麺食部(水滑麺・経帯麺など)を調べ、その3年後の1488年2月1日及び5月16日に経帯麺を来客に振舞ったと書かれています。

この経帯麺は「居家必要事類」にレシピが残っており、最上小麦粉2斤、けん※(炭酸ソーダ)1両、塩2両と書かれています。
この作り方は中華麺と言えます。
「かけ汁は任意である」と、スープの作り方に関しては書かれていませんが、現存する資料の中で「経帯麺」は日本で最初の中華麺と考えられます。
※正しくは「石」へんに「咸」

ラーメン女子、必見!新横浜ラーメン博物館

Photo:www.atpress.ne.jp

中華麺が室町時代に食べられていたという記述を実際に見られるのが「新横浜ラーメン博物館」です!

新たに発見した室町時代の中華麺をはじめ、明治から戦前にかけたラーメンの黎明期の解明など、四半世紀かけて発見した歴史を中心に、1階展示ギャラリーを2017年7月14日(金)にリニューアル。

これまでラーメンの歴史は断片的に伝えられてきましたが、今回の展示リニューアルでは、室町時代から現在に至るまでのラーメンの歴史が、様々な文献をもとに解明されています。

特に黎明期と言われていた明治から戦前までのラーメンの歴史は、様々な発見があり、いかにして中国の麺料理がラーメンに変容していくかがわかります。

無料でラーメンスープの飲み比べ体験!?

Photo:www.atpress.ne.jp

ラーメンはダシ+タレ=スープ、脂/油、麺、具材の5つの要素が組み合わさり、無限大のレシピが誕生します。
新横浜ラーメン博物館のラーメンエデュテイメントコーナーでは、ラーメンの要素について学びながらテイスティングできる体験コーナーが…♡
第1弾として「メンマ」と「たけのこ」の違いや、ラーメンに欠かせない和ダシの代表「昆布」と「昆布+鰹節」の比較、鶏清湯(澄んだ鶏のスープ)と鶏白湯(濁った鶏のスープ)の飲み比べなどをなんと無料で体験できちゃいます!


【開催概要】
所要時間:5分前後
場所  :1階ラーメンエデュテイメントコーナー
定員  :各回10名程度(先着順)
参加費 :無料

 

また、新横浜ラーメン博物館がこれまで収集・所蔵した3,000冊を超えるラーメン書籍の中から、各ジャンルから厳選した約500冊の本で壁を埋め尽くした「ラーメン本ウォール」も登場!
※ラーメン本の閲覧はできません。

 

Photo:www.atpress.ne.jp

ただラーメンを食べるだけでなく、ラーメンの歴史に触れることでより一層美味しく味わえそうですよね♡

この夏は、彼と友達と家族と…新横浜ラーメン博物館で思いっきりラーメンを堪能しちゃいましょう!!


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この記事を書いたライター

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