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2017年07月23日更新

甘くて美味しい三種のぶどう、贅沢にまるごと包んじゃいました♪ぶどうのクリーム大福!

【動画】夏から秋にかけて旬をむかえるぶどう。今回は、種がなくて皮ごと食べられる「ナガノパープル」「シャインマスカット」「クイーンニーナ」の三種を使い、贅沢にまるごと1粒包んだクリーム大福をご紹介します!ひんやり冷たいまろやかなクリームと、みずみずしいぶどうの果汁が口の中に広がります♪

濃厚なクリームの隠し味は、レモンとライムの爽やかな香り♪

 
そのまま食べても美味しいぶどうを丸ごと使い、素材の良さを存分に生かして贅沢なクリーム大福に!
今回使ったのは、大粒で巨峰系の「ナガノパープル」、さわやかな香りが特徴の「シャインマスカット」、安芸クイーン系で希少な「クイーンニーナ」の三種、すべて長野県産のぶどうです。

「ナガノパープル」は、その名の通り長野県のオリジナル品種で、光沢のある深い紫黒色の果皮も食べられます!
「シャインマスカット」は比較的新しい品種で、締まった果肉とたっぷりの果汁が特長です。
「クイーンニーナ」は美しい鮮やかな赤色の果皮で、噛みごたえのある大粒な果肉は甘味が濃厚です。

それぞれのぶどうに合わせ、ジュースやワインで求肥を色付け!半分に切った断面もキレイです♪

三種のぶどうを使ったフルーツ大福の材料 (直径7cm×6個分のマフィン型)

<クリーム>
・ ヨーグルト…20g
・ 生クリーム(35%)…100g(20g+80g)
・ 板ゼラチン…2.5g
・ クリームチーズ…60g
・ グラニュー糖…30g
・ レモン皮…1/4個分
・ ライム皮…1/2個分

<ぶどう>
・ ナガノパープル…2粒
・ シャインマスカット…2粒
・ クイーンニーナ…2粒

<皮>
■紫
a 白玉粉…30g
a グラニュー糖…15g
a ぶどうジュース…20g
a赤ワイン…20g
■白
b 白玉粉…60g
b グラニュー糖…30g
b 白ぶどうジュース…40g
b 白ワイン…40g

・ 片栗粉…適量

下準備

・ ゼラチンを氷水に入れてふやかし、水気をきっておく。
・ マフィン型1個につき、大福を包める程度の大きさにカットしたラップを1枚ずつ敷いておく。(計6個分)

つくり方

1. ボウルにヨーグルトと生クリーム(20g)を入れて混ぜ合わせ、600Wのレンジで30秒温め、ゼラチンを入れて混ぜ合わせる。
2. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてさっくり混ぜ、1を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 生クリーム(80g)を8分立てにして、2に加えて混ぜ合わせ、70gと140gに分ける。
4. <クリーム1>70gのクリームに擦ったレモンの皮を加えてよく混ぜる。
5. <クリーム2>140gのクリームには擦ったライムの皮を加えてよく混ぜる。
6. ラップを敷いたマフィン型に4を2個分、5を4個分入れて、4にナガノパープル、5にシャインマスカット・クイーンニーナをそれぞれ1粒ずつ入れる。
7. 1つずつラップを閉じて丸く形成し、冷凍庫で1時間冷やし固める。
8. aとbをそれぞれボウルに入れて混ぜ合わせ、600Wのレンジで1分加熱し、木べらなどで捏ねる。
9. 片栗粉を広げたまな板の上で8をそれぞれ横長に伸ばして、紫を2等分、白を4等分に切り分ける。
10. 手に片栗粉をつけながら9をそれぞれ伸ばし広げる。紫は7のナガノパープル、白は7のシャインマスカットとクイーンニーナを包み、それぞれ生地を閉じたら完成!

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この記事を書いたライター

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