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2017年09月05日更新

ミートソースがよく絡む!コシのあるショートパスタ「ガルガネッリ」

【動画】ガルガネッリとはイタリア・ロマーニャ州の卵入り手打ちパスタのこと。特徴は、しっかり張りのある生地で噛み応えと歯切れの良さ!そして、「ペッティネ(pettine)」と呼ばれる専用の道具で成形した表面の細かい溝。この凸凹にソースがたっぷり絡みます♪コロンとした可愛らしい筒状のショートパスタ。取り分けやすいので、ホームパーティーでの1品にもオススメです☆

表面の溝がポイント!

 
イタリア・ロマーニャ地方のショートパスタ「ガルガネッリ」。
卵入りで噛みごたえのあるパスタです!
ペッティネという道具を使い、表面に凹凸を付けて筒状に成形します。
コクのあるミートソースをたっぷりと絡めて召し上がれ♪

ガルガネッリの材料 (2人分)

■[A]ガルガネッリ
a 強力粉…120g
a 溶き卵…65g
a 塩…少々
■[B]ミートソース
・ 乾燥ポルチーニ…3g(※戻し汁は200cc)
b にんにく…1片
b 玉ねぎ…100g
b にんじん…30g
b セロリ…30g
・ オリーブオイル…小さじ2
・ 牛豚合いびき肉…150g
・ 赤ワイン…大さじ2
・ トマト水煮…150g
・ ローリエ(乾燥)、タイム(乾燥)…各適量
・ 塩、胡椒…各少々
・ パルメザンチーズ…適量

下準備

・ 乾燥ポルチーニを200ccの水で戻しておく。※戻し汁も使用するので捨てずにとっておく。

つくり方

<ガルガネッリ>
1. [A]のaをよく混ぜ合わせ、滑らかになるまで生地を捏ねて、常温で20分寝かせる。
2. 生地を手で平たく伸ばしてからパスタマシーンに入れて、1mm程度の厚さになるまで何度か伸ばす。
3. 生地を半分に折りたたみ、3cmの正方形に切る。
4. ペッティネ(溝付きの板)に3を1枚ずつのせて、棒に巻きつけながら手前から転がして表面に筋をつけ、筒状に成形する。
※ 生地を乾燥させれば保存可能です。
<ミートソース>
1. [B]のbをみじん切りにする。水で戻しておいたポルチーニもみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出るまで熱し、玉ねぎ・人参・セロリを加えてじっくり炒める。
3. 牛豚合いびき肉とポルチーニを加えてさらに炒め、赤ワインを入れてアルコール分が飛ぶまで炒める。
4. トマトの水煮・ポルチーニの戻し汁・ローリエ・タイム・塩を入れて混ぜ合わせ、20分煮込む。
5. 塩(分量外)を入れたお湯でガルガネッリを3~4分ほど茹でて、湯切りする。
6. 4に、5とパルメザンチーズを入れて軽く混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調整したら完成!

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この記事を書いたライター

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