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2017年09月05日更新

つるっとモチモチした弾力が絶品の自家製麺!本格ジャージャー麺

【動画】ジャージャー麺は、ひき肉・しいたけ・たけのこを味噌で炒めて作った肉味噌と麺を一緒に食べる北京周辺の家庭料理です。ピリ辛でジューシーな肉味噌が食欲をそそり、トッピングの温泉卵が辛さをマイルドにしてくれます♪食べる直前によ~くかき混ぜて、モチモチの手打ち麺としっかり絡めましょう!手作りならではのおいしさを味わってくださいね♡

つるっとモチモチした弾力が絶品の自家製麺!本格ジャージャー麺

 
にんにく・しょうがの風味を効かせ、ごま油が香ばしい濃厚な肉味噌!甜麺醤の甘みと豆板醤のピリ辛が食欲をそそります☆モチモチの手打ち麺に肉味噌をた~っぷり絡めて召し上がれ♪

ジャージャー麺の材料 (2人前)

<麺>
・強力粉…200ℊ
・水…80ml  
<肉味噌>
・豚ひき肉…100g
■下味
a 甜麺醤…大さじ1
a しょうゆ…大さじ1
a 酒…大さじ1
・ごま油…適量
・にんにく(みじん切り)…1片
・しょうが(みじん切り)…1かけ
・長ねぎ(みじん切り)…1/3本
・豆板醤…小さじ1
・しいたけ(粗みじん切り)…2枚
・たけのこの水煮(粗みじん切り)…30g
・鶏がらスープ…150ml
・水溶き片栗粉(片栗粉と水を各小さじ2ずつを溶く)
<トッピング>
・きゅうり…1/3本
・温泉卵…1個
・トマト…1/2個
・白髪ねぎ…適量

つくり方

①麺の生地作る
 ・ボウルに強力粉・水を入れて、滑らかになるまでこね、ラップで包み常温で30分寝かせる。
②肉味噌を作る
 1. ボウルに豚ひき肉と下味aの材料を入れて混ぜ合わせ、もみこむ。
 2. フライパンでごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく・しょうが・長ねぎを入れて炒め、豆板醤を加えてサッと炒める。
 3. 1で下味をつけた豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、粗みじん切りにしたしいたけ・たけのこを加えてさらに炒める。
 4. 鶏がらスープを加えてサッと煮込み、水溶き片栗粉で濃度をつける。
③麺を伸ばす
 1. 台に打ち粉を振り、①の生地を少しずつ回転させながら直径20cmぐらいまで伸ばす。
 2. 伸ばした生地を麺棒に巻き付け、中央から両端に均等に力を入れながら両手を動かして伸ばす。
 3. 生地を広げて方向を変え、再度生地を麺棒に巻き付けて2と同様の作業を8~10回程度繰り返す。
 4. 生地が2~3mmの厚さまで伸ばしたら、生地を広げて折りたたみ、2~3mm幅にカットする。
④麺を茹でる
 ・鍋でお湯を沸かして麺を3~4分茹で、冷水にさらし、水気をよく切っておく。
⑤トッピング
 ・器に麺を盛り、肉味噌・きゅうり・トマト・白髪ねぎ・温泉卵を飾れば完成!

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この記事を書いたライター

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