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ビターなキャラメルソースがとろ~り♪バナナとココナッツのパンケーキ

【動画】ほんのりココナッツが香る、ヨーグルト入りでふんわりしっとり焼きあがったパンケーキ!今回は、全粒粉やきび砂糖、ココナッツオイルを使った、美味しくて身体に優しいスイーツをご紹介します☆ちょっぴりほろ苦いキャラメルソースにはラム酒を加えて大人な味わいに。トロトロの甘~いバナナと香ばしいピーカンナッツは相性抜群です!バニラアイスを添えるのもオススメですよ♪

ちょっぴり大人なご褒美スイーツ♡

 
全粒粉・きび砂糖・ココナッツオイルを使った、身体に優しいふんわりパンケーキ!生地にヨーグルトを加えて、しっとり焼きあげました。ラム酒がきいたキャラメルソースにバナナとナッツを入れてちょっぴり大人な味に☆

バナナとココナッツのパンケーキの材料

<パンケーキ>
a 卵…1個
a 牛乳…40ml
a きび砂糖…20g
a 塩…少々
a ヨーグルト…50g
a ココナッツオイル…小さじ2(固まっている場合はレンジで溶かす)
b 全粒粉…75g(振るわなくて大丈夫です)
b ベーキングパウダー…小さじ1
<キャラメルソース>
c 水…大さじ1
c きび砂糖…40g
d 無塩バター…15g
d ピーカンナッツ…8粒
d バナナ(斜め切り)…1本
e 水…大さじ1
e ラム酒…小さじ2

下準備

・バナナを1㎝幅の斜め切りにする。

つくり方

1. ボウルに<パンケーキ生地>のaを入れて混ぜ合わせる。bを加えてさらに混ぜ合わせる。
2. 熱したフライパンにココナッツオイル(分量外)を入れて、キッチンペーパーなどでよく伸ばす。
3. 1の生地を流し広げて、蓋をして焼く。表面にプツプツと小さな泡がでてきたら裏返し、再び蓋をして色がつくまで焼く。
4. フライパンにc入れて熱し、キャラメル色になるまで火にかける。
5. 火を消してdを加えて、弱火で軽く混ぜ合わせる。
6. 火を消してeを加えて、弱火で軽く煮込む。バナナは崩れてしまうので取り出し、キャラメルがトロっとするまでさらに煮詰める。
7. お皿にパンケーキを何枚か重ねて、6のソースをかければ完成!

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この記事を書いたライター

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