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手作りパンチェッタでつくる濃厚&クリーミーな本格カルボナーラ☆

【動画】イタリア料理に欠かせないパンチェッタ!豚ばら肉を塩漬けにして、乾燥・熟成させて作ったものです。今回はご家庭でも簡単に作れるように、冷蔵庫で乾燥させながら熟成させていきます。傾けた網にのせると、豚肉の水分が下にぽたぽたと落ちていき、お肉の水分がだんだん抜けて旨みが凝縮します!手作りのパンチェッタで作るカルボナーラは最高に美味しい♪ハーブは全て揃えなくてもいいので、お好きなハーブで香りを付けてくださいね☆

簡単に作れちゃう!魅惑の生ベーコン「パンチェッタ」

 
ご家庭で簡単カルボナーラ!今回は、冷蔵庫でじっくり熟成させた手作りパンチェッタを使って本場の味に☆旨みとコクがアップした濃厚なソースは絶品ですよ♪

自家製パンチェッタとカルボナーラの材料

<パンチェッタ>

・豚ばら肉(ブロック)…1㎏
・塩…20g
・ブラックペッパー…適量
▼ハーブ
・ローリエ…4枚
・タイム…4枝
・ローズマリー…2枝
・乾燥オレガノ…小さじ1
・乾燥セージ…大さじ1
・ジュニパーベリー…5粒

<カルボナーラ>(2人分)

・全卵…1個分
・卵黄…1個分
・パルメザンチーズ…20g
・生クリーム…80ml
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・バター…10g
・パンチェッタ…80g
・スパゲッティ…160g
・パスタのゆで汁…適量
・パルメザンチーズ…適量

つくり方

<パンチェッタ>

① 豚ばら肉にフォークで無数の穴を開ける。
② 塩・ブラックペッパーを全体にまぶしてもみこみ、ローリエ・タイム・ローズマリー・乾燥オレガノ・乾燥セージ・ジュニパーベリーを全体にまぶす。
③ バットの上に網を斜めにおき、②の豚ばら肉をのせて冷蔵庫で約1週間おく。

<カルボナーラ>

④ パンチェッタを5㎜角の棒状に切る。
⑤ ボウルに全卵・卵黄・パルメザンチーズ・生クリーム・塩・ブラックペッパーを入れてよく混ぜる。
※パンチェッタの表面は塩分が強めなので、表面部分を使う場合は塩の量を控えめにします。
⑥ フライパンにバターを熱し、④のパンチェッタをこんがり炒める。
⑦ 茹でたパスタ・⑤・パスタの茹で汁を加えて、とろみがつくまで余熱で火を通す。
 ※冷めてとろみがつかない場合は少し弱火にかける。
⑧ お皿に盛り、パルメザンチーズをすりおろして完成!

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この記事を書いたライター

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