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2017年12月20日更新

ファストフードも発酵仕立て♡塩分↓旨み↑のポテト&ナゲット:置き換え発酵食レシピ

普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…?ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレルギーなどを気になさっていらっしゃる方など、毎日の食生活をよりヘルシーにするために、いつもの〇〇を発酵食品に置き換える、「置き換え発酵食レシピ」をご紹介します。

フライドポテトやチキンナゲット…ファストフードを発酵食品でヘルシーに!

クリスマスや年中行事には、チキンナゲットやポテトなどのファーストフードがお子様に大人気ですね。そんなファーストフードを、発酵食品を使って作ってみました。

塩分控えめ、冷めてもおいしい、旨みたっぷり!発酵パワーをファストフードにも♡

発酵食品を使ったファーストフードは、塩分が控えめで素材のうま味も加わり、冷めても美味しくいただくことが出来ます。
また、素材を発酵食品に漬け込むことで素材が柔らかくなり、消化しやすくうま味も増すなどの発酵パワーも期待できるので、お手軽に美味しくヘルシーなチキンナゲットやポテトを作ることが出来ます。

鶏むね肉の塩麹漬けで作るチキンナゲット(10個分)

材料

・鶏むね肉 1枚(約300g)
・塩麹 小さじ1
・卵 1/2個
・マヨネーズ 大さじ1
・おろしにんにく 少々
・コショウ 適量
・片栗粉 大さじ1
・米 粉 適量
・揚げ油 適量

 

作り方

1.鶏むね肉は、皮を取り塩麹に1~2時間漬けておく。(3日位漬けるとさらに旨味が増します)
2.1口大にカットした1と他の材料をフードプロセッサーに入れ、荒目のミンチ状にする。
3.手に薄く油を塗り、2を一個分のサイズを丸めて、ラップの上に並べておく。

4.フライパンに多めの油を入れ温める。
5.小判型に成型し、両面薄く米粉をまぶし、低めの中火でこんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。
6.油をきって器に盛り、好みでケチャップやマヨネーズを添える。

塩麹でフライドポテト

材料

・じゃがいも 2個
・塩麹 小さじ2(ミキサーで粒をなくしたもの)

 

作り方

1.ジャガイモは、皮をむき千切りにし、水に15分漬けておく。
2.1.の水気を拭きビニール袋に入れ、粒をなくした塩麹を加えて馴染ませ、30分ほど室温に置いておく。

3.2.から出た水分をキッチンペーパーで良くふき取り、180度の油でからりと揚げる。

 

お弁当のおかずにもふんわり美味しいチキンナゲットですので、是非お試しください。

 

出展:haccola(ハッコラ)


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この記事を書いたライター

「発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ)」は発酵食品のある毎日を楽しむためのメディアです。健康・美容に役立つ発酵食品のレシピやニュース、おいしい発酵スポット情報をお届けします。英語版「Enjoy “hacco”life haccola」もあります。・発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ):https://haccola.jp/・Enjoy “hacco”life haccola:https://haccola.jp/en/
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