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2018年07月11日更新

【発酵BBQ】おいしい!柔らかい!持ち運び便利!バーベキューのすべてを叶える、お肉別「発酵漬けダレ」レシピ5選

発酵調味料の漬けダレを手作りして、BBQ(バーベキュー)を楽しもう!
発酵調味料の漬けダレを手作りして、BBQ(バーベキュー)を楽しもう!

 

待ちに待ったBBQ(バーベキュー)の季節になりました! 発酵調味料の漬けダレを手作りして、よりおいしく、さらにヘルシーにBBQ(バーベキュー)を楽しんでみませんか?

 

<目次>

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピ

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉
カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉

今回は、カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピをご紹介します。

「発酵調味料」がオススメな5つの理由と発酵BBQ(バーベキュー)の注意点もチェック!

また、BBQ(バーベキュー)の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな5つの理由と注意点もお伝えさせていただきますので、併せてチェックしてみてくださいね。

BBQ(バーベキュー)の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな理由

BBQ(バーベキュー)の漬けダレには「発酵調味料」がオススメ
BBQ(バーベキュー)の漬けダレには「発酵調味料」がオススメ

「お肉の旨みがアップする」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その1

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を「旨み成分(アミノ酸)」に変化させます。

「お肉がやわらかくなる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その2

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を分解してお肉をやわらかくします。

「お肉が消化されやすくなる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その3

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を分解することで、お肉が消化吸収されやすくなります。

「お肉がサッパリ食べられる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その4

発酵調味料に含まれる脂肪分解酵素(リパーゼ)がお肉の脂肪を分解することで、お肉がサッパリと食べられます。

「漬けダレごとお肉を冷凍すると持ち運びにも便利」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その5

暑い季節のBBQ(バーベキュー)は、ビニール袋で発酵調味料に漬け、発酵させて味付けします。1~3日間発酵させたお肉を一度冷凍し、持ち運びながら解凍させていきます。
そうすると、発酵が進み過ぎず、解凍とともに味も染みこんでいき、BBQ(バーベキュー)を始めるころに程よく解凍されているので、とても便利です。

発酵BBQ(バーベキュー)の注意点

発酵調味料に漬け込む時間とお肉の賞味期限をチェック
発酵調味料に漬け込む時間とお肉の賞味期限をチェック

長い時間漬け込んでも、賞味期限は伸びません!解凍肉の賞味期限に注意

解凍肉を使う場合は、漬け込む時間の長さに注意しましょう。
長い時間漬けダレに漬け込んでお肉を発酵させても、賞味期限が伸びることはありません。必ず賞味期限内に使い切りましょう。

【発酵BBQ】おいしい!柔らかい!持ち運び便利!バーベキューのすべてを叶える、お肉別「発酵漬けダレ」レシピ5選

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピ
カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピ

BBQ(バーベキュー)のお肉に合わせた、5種類の発酵調味料漬けダレレシピをご紹介します。

作り方は簡単! 材料をすべて混ぜた発酵調味料に【1~3日間漬けて焼く】だけのBBQ(バーベキュー)漬けダレレシピ

ご紹介する5種類のBBQ(バーベキュー)漬けダレレシピは、とっても簡単! 材料をすべて混ぜ合わせた発酵調味料に1~3日間漬ける、それで完成です。あとは焼くだけでおいしく召し上がれます。

漬けダレに漬け込む時間で、お肉の味や、やわらかさも違ってくる!

1日漬け込んだお肉は、お肉の味そのものが楽しめます。また、2~3日間漬け込んだお肉は、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)の働きでタンパク質が分解されてさらにやわらかくなり、味もより染み込んでいきます。

お肉の固さや味の入り方を考えて、自分好みの発酵BBQ(バーベキュー)を楽しんでくださいね!

カルビやロースには『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』:「発酵漬けダレ」レシピ その1

カルビやロースにピッタリの『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』
カルビやロースにピッタリの『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』

材料:『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

・カルビやロース 100g
・醤油麹 大さじ2
・酒、みりん、酢 各大さじ1
・すりおろしリンゴ 大さじ1
・すりおろし玉ねぎ 大さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/4
・おろしショウガ 小さじ1/4
・すりごま 適量
・塩 ひとつまみ

作り方:『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1~3日間漬けて、焼くだけ!

ポイント:『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

醤油麹にすりおろしたりんごや玉ねぎを加えると、りんごや玉ねぎの消化酵素がプラスされるため、漬けておくと固いお肉もやわらかくなります。

スペアリブは『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』で甘すぎずフルーティに:「発酵漬けダレ」レシピ その2

スペアリブは『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』でフルーティに♪
スペアリブは『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』でフルーティに♪

材料:『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

・スペアリブ 200g
・醤油麹 大さじ2
・酒 大さじ2
・マーマレード 大さじ2
・塩、コショウ 適量

作り方:『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1~3日間漬けて、焼くだけ!

ポイント:『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

マーマレードに含まれるペクチンが、肉質をやわらかくしてくれます。さらに、ほど良い照りも出してくれるので、おいしそうな焼き色が付きます。

豚バラや豚とろは『塩麹の漬けダレ』でシンプルに:「発酵漬けダレ」レシピ その2

『塩麹の漬けダレ』でシンプルにいただく豚バラや豚とろ
『塩麹の漬けダレ』でシンプルにいただく豚バラや豚とろ

材料:『塩麹の漬けダレ』レシピ

・牛バラや豚トロ 100g
・塩麹 小さじ2
・ニンニク 小さじ1/2
・ネギのみじん切り 小さじ1
・コショウ 適量

作り方:『塩麹の漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1~3日間漬けて、焼くだけ!

ポイント:『塩麹の漬けダレ』レシピ

脂の多いお肉も、脂肪分解酵素(リパーゼ)の働きでさっぱり・ヘルシーにいただけます。シンプルな味付けがお肉の味を引き立てます。

ロース肉には『ピリ辛味噌の漬けダレ』:「発酵漬けダレ」レシピ その2

ロース肉の旨みを引き立てる『ピリ辛味噌の漬けダレ』
ロース肉の旨みを引き立てる『ピリ辛味噌の漬けダレ』

材料:『ピリ辛味噌の漬けダレ』レシピ

・牛ロース肉 100g
・味噌 大さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
・キビ糖 小さじ1
・酒、みりん 各大さじ1
・すりごま 適量

作り方:『ピリ辛味噌の漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1~3日間漬けて、焼くだけ!

チキンは『塩麹とハーブの漬けダレ』でマリネにして:「発酵漬けダレ」レシピ その2

『塩麹とハーブの漬けダレ』でマリネにするチキン
『塩麹とハーブの漬けダレ』でマリネにするチキン

材料:『塩麹とハーブの漬けダレ』レシピ

・鶏もも肉 1枚(300g)
・塩麹 小さじ2
・イタリアンハーブミックス 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・ローズマリー 適量

作り方:『塩麹とハーブの漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1~3日間漬けて、焼くだけ!

醤油麹や塩麹は焼きそばにも使えます!

醤油麹や塩麹は、焼きそばなどに使ってもとってもおいしい
醤油麹や塩麹は、焼きそばなどに使ってもおいしい

本格的なBBQ(バーベキュー)シーズンの到来です。ぜひ、発酵調味料を使った「発酵漬けダレ」で、BBQ(バーベキュー)を楽しんでみてください。醤油麹や塩麹は、焼きそばなどに使ってもとってもおいしいですよ^^ ぜひお試しくださいね。

 

出典:haccola(ハッコラ)


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この記事を書いたライター

「発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ)」は発酵食品のある毎日を楽しむためのメディアです。健康・美容に役立つ発酵食品のレシピやニュース、おいしい発酵スポット情報をお届けします。英語版「Enjoy “hacco”life haccola」もあります。・発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ):https://haccola.jp/・Enjoy “hacco”life haccola:https://haccola.jp/en/
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