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2018年07月11日更新

【発酵BBQ】おいしい!柔らかい!持ち運び便利!バーベキューのすべてを叶える、お肉別「発酵漬けダレ」レシピ5選

発酵調味料の漬けダレを手作りして、BBQ(バーベキュー)を楽しもう!
発酵調味料の漬けダレを手作りして、BBQ(バーベキュー)を楽しもう!

 

待ちに待ったBBQ(バーベキュー)の季節になりました! 発酵調味料の漬けダレを手作りして、よりおいしく、さらにヘルシーにBBQ(バーベキュー)を楽しんでみませんか?

 

<目次>

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピ

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉
カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉

今回は、カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ(バーベキュー)漬けダレ」レシピをご紹介します。

「発酵調味料」がオススメな5つの理由と発酵BBQ(バーベキュー)の注意点もチェック!

また、BBQ(バーベキュー)の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな5つの理由と注意点もお伝えさせていただきますので、併せてチェックしてみてくださいね。

BBQ(バーベキュー)の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな理由

BBQ(バーベキュー)の漬けダレには「発酵調味料」がオススメ
BBQ(バーベキュー)の漬けダレには「発酵調味料」がオススメ

「お肉の旨みがアップする」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その1

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を「旨み成分(アミノ酸)」に変化させます。

「お肉がやわらかくなる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その2

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を分解してお肉をやわらかくします。

「お肉が消化されやすくなる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その3

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が、お肉のタンパク質を分解することで、お肉が消化吸収されやすくなります。

「お肉がサッパリ食べられる」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その4

発酵調味料に含まれる脂肪分解酵素(リパーゼ)がお肉の脂肪を分解することで、お肉がサッパリと食べられます。

「漬けダレごとお肉を冷凍すると持ち運びにも便利」:発酵漬けダレがBBQ(バーベキュー)にオススメな理由 その5

暑い季節のBBQ(バーベキュー)は、ビニール袋で発酵調味料に漬け、発酵させて味付けします。1~3日間発酵させたお肉を一度冷凍し、持ち運びながら解凍させていきます。
そうすると、発酵が進み過ぎず、解凍とともに味も染みこんでいき、BBQ(バーベキュー)を始めるころに程よく解凍されているので、とても便利です。

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この記事を書いたライター

「発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ)」は発酵食品のある毎日を楽しむためのメディアです。健康・美容に役立つ発酵食品のレシピやニュース、おいしい発酵スポット情報をお届けします。英語版「Enjoy “hacco”life haccola」もあります。・発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ):https://haccola.jp/・Enjoy “hacco”life haccola:https://haccola.jp/en/
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