【発酵BBQ】おいしい！柔らかい！持ち運び便利！バーベキューのすべてを叶える、お肉別「発酵漬けダレ」レシピ5選

発酵調味料の漬けダレを手作りして、BBQ（バーベキュー）を楽しもう！

待ちに待ったBBQ（バーベキュー）の季節になりました！　発酵調味料の漬けダレを手作りして、よりおいしく、さらにヘルシーにBBQ（バーベキュー）を楽しんでみませんか？

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ（バーベキュー）漬けダレ」レシピ

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉

今回は、カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ（バーベキュー）漬けダレ」レシピをご紹介します。

「発酵調味料」がオススメな5つの理由と発酵BBQ（バーベキュー）の注意点もチェック！

また、BBQ（バーベキュー）の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな5つの理由と注意点もお伝えさせていただきますので、併せてチェックしてみてくださいね。

BBQ（バーベキュー）の漬けダレに「発酵調味料」がオススメな理由

BBQ（バーベキュー）の漬けダレには「発酵調味料」がオススメ

「お肉の旨みがアップする」：発酵漬けダレがBBQ（バーベキュー）にオススメな理由 その1

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が、お肉のタンパク質を「旨み成分（アミノ酸）」に変化させます。

「お肉がやわらかくなる」：発酵漬けダレがBBQ（バーベキュー）にオススメな理由 その2

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が、お肉のタンパク質を分解してお肉をやわらかくします。

「お肉が消化されやすくなる」：発酵漬けダレがBBQ（バーベキュー）にオススメな理由 その3

発酵調味料に含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が、お肉のタンパク質を分解することで、お肉が消化吸収されやすくなります。

「お肉がサッパリ食べられる」：発酵漬けダレがBBQ（バーベキュー）にオススメな理由 その4

発酵調味料に含まれる脂肪分解酵素（リパーゼ）がお肉の脂肪を分解することで、お肉がサッパリと食べられます。

「漬けダレごとお肉を冷凍すると持ち運びにも便利」：発酵漬けダレがBBQ（バーベキュー）にオススメな理由 その5

暑い季節のBBQ（バーベキュー）は、ビニール袋で発酵調味料に漬け、発酵させて味付けします。１～3日間発酵させたお肉を一度冷凍し、持ち運びながら解凍させていきます。
そうすると、発酵が進み過ぎず、解凍とともに味も染みこんでいき、BBQ（バーベキュー）を始めるころに程よく解凍されているので、とても便利です。

発酵BBQ（バーベキュー）の注意点

発酵調味料に漬け込む時間とお肉の賞味期限をチェック

長い時間漬け込んでも、賞味期限は伸びません！解凍肉の賞味期限に注意

解凍肉を使う場合は、漬け込む時間の長さに注意しましょう。
長い時間漬けダレに漬け込んでお肉を発酵させても、賞味期限が伸びることはありません。必ず賞味期限内に使い切りましょう。

【発酵BBQ】おいしい！柔らかい！持ち運び便利！バーベキューのすべてを叶える、お肉別「発酵漬けダレ」レシピ5選

カルビ、スペアリブ、豚バラや豚トロ、ロース肉、チキンの5種類のお肉に合わせた「発酵BBQ（バーベキュー）漬けダレ」レシピ

BBQ（バーベキュー）のお肉に合わせた、5種類の発酵調味料漬けダレレシピをご紹介します。

作り方は簡単！　材料をすべて混ぜた発酵調味料に【1～3日間漬けて焼く】だけのBBQ（バーベキュー）漬けダレレシピ

ご紹介する5種類のBBQ（バーベキュー）漬けダレレシピは、とっても簡単！　材料をすべて混ぜ合わせた発酵調味料に1～3日間漬ける、それで完成です。あとは焼くだけでおいしく召し上がれます。

漬けダレに漬け込む時間で、お肉の味や、やわらかさも違ってくる！

1日漬け込んだお肉は、お肉の味そのものが楽しめます。また、2～3日間漬け込んだお肉は、タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の働きでタンパク質が分解されてさらにやわらかくなり、味もより染み込んでいきます。

お肉の固さや味の入り方を考えて、自分好みの発酵BBQ（バーベキュー）を楽しんでくださいね！

カルビやロースには『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』：「発酵漬けダレ」レシピ その1

カルビやロースにピッタリの『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』

材料：『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

・カルビやロース　100g
・醤油麹　大さじ2
・酒、みりん、酢　各大さじ1
・すりおろしリンゴ　大さじ1
・すりおろし玉ねぎ　大さじ1/2
・おろしニンニク　小さじ1/4
・おろしショウガ　小さじ1/4
・すりごま　適量
・塩　ひとつまみ

作り方：『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1～3日間漬けて、焼くだけ！

ポイント：『醤油麹ベースの焼き肉のタレ』レシピ

醤油麹にすりおろしたりんごや玉ねぎを加えると、りんごや玉ねぎの消化酵素がプラスされるため、漬けておくと固いお肉もやわらかくなります。

スペアリブは『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』で甘すぎずフルーティに：「発酵漬けダレ」レシピ その2

スペアリブは『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』でフルーティに♪

材料：『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

・スペアリブ　200g
・醤油麹　大さじ2
・酒　大さじ2
・マーマレード　大さじ2
・塩、コショウ　適量

作り方：『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1～3日間漬けて、焼くだけ！

ポイント：『醤油麹とマーマレードの漬けダレ』レシピ

マーマレードに含まれるペクチンが、肉質をやわらかくしてくれます。さらに、ほど良い照りも出してくれるので、おいしそうな焼き色が付きます。

豚バラや豚とろは『塩麹の漬けダレ』でシンプルに：「発酵漬けダレ」レシピ その2

『塩麹の漬けダレ』でシンプルにいただく豚バラや豚とろ

材料：『塩麹の漬けダレ』レシピ

・牛バラや豚トロ　100g
・塩麹　小さじ2
・ニンニク　小さじ1/2
・ネギのみじん切り　小さじ1
・コショウ　適量

作り方：『塩麹の漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1～3日間漬けて、焼くだけ！

ポイント：『塩麹の漬けダレ』レシピ

脂の多いお肉も、脂肪分解酵素（リパーゼ）の働きでさっぱり・ヘルシーにいただけます。シンプルな味付けがお肉の味を引き立てます。

ロース肉には『ピリ辛味噌の漬けダレ』：「発酵漬けダレ」レシピ その2

ロース肉の旨みを引き立てる『ピリ辛味噌の漬けダレ』

材料：『ピリ辛味噌の漬けダレ』レシピ

・牛ロース肉　100g
・味噌　大さじ1
・豆板醤　小さじ1/2
・キビ糖　小さじ1
・酒、みりん　各大さじ1
・すりごま　適量

作り方：『ピリ辛味噌の漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1～3日間漬けて、焼くだけ！

チキンは『塩麹とハーブの漬けダレ』でマリネにして：「発酵漬けダレ」レシピ その2

『塩麹とハーブの漬けダレ』でマリネにするチキン

材料：『塩麹とハーブの漬けダレ』レシピ

・鶏もも肉　1枚（300g）
・塩麹　小さじ2
・イタリアンハーブミックス　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
・ローズマリー　適量

作り方：『塩麹とハーブの漬けダレ』レシピ

すべての材料を混ぜ合わせ、お肉を1～3日間漬けて、焼くだけ！

醤油麹や塩麹は焼きそばにも使えます！

醤油麹や塩麹は、焼きそばなどに使ってもおいしい

本格的なBBQ（バーベキュー）シーズンの到来です。ぜひ、発酵調味料を使った「発酵漬けダレ」で、BBQ（バーベキュー）を楽しんでみてください。醤油麹や塩麹は、焼きそばなどに使ってもとってもおいしいですよ^^　ぜひお試しくださいね。

出典：haccola(ハッコラ)