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2018年07月18日更新

【ポソレ塩麹風】ニューヨーク発!ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ

N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。

【ポソレ塩麹風】ニューヨーク発!ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ:haccola 発酵ライフを楽しむ「ハッコラ」

材料

(スープ)
ホミニー缶(トウモロコシ缶) 300g
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
水 1リットル
骨つき鶏モモ 2個
塩麹 大さじ2 (塩味はお好みで調節してください)
コショウ 少々

(付け合わせ)
玉ねぎ1/2個
ライム(レモン) 1個
ラディッシュ 4個
パクチー

作り方

(スープ)
1、玉ねぎを適当に切る、にんにくの皮を剥く。
2、水を火にかけ鶏モモ、玉ねぎ、にんにくを入れ1時間ほど煮込む。
3、ホミニー(トウモロコシ)缶の水を切ってスープに加え10分ほど煮込む。

(ガーニッシュ)
1、玉ねぎ、ラディッシュをスライス。
2、ライム、パクチーを適当な大きさに切る。
3、皿に盛ってスープに添える。

Jayさんのワンポイント

ポソレはメキシコの家庭料理。あまり知られていないですがニューヨークはメキシコの移民が多くメキシコ料理はニューヨーカーに大人気です。代表的なスープのポソレを塩麹風味で作ってみました。ライムの酸味や生の玉ねぎ、パクチーがとても良い脇役。サッパリして美味しいスープです。

 

 

出典:haccola(ハッコラ)


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この記事を書いたライター

「発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ)」は発酵食品のある毎日を楽しむためのメディアです。健康・美容に役立つ発酵食品のレシピやニュース、おいしい発酵スポット情報をお届けします。英語版「Enjoy “hacco”life haccola」もあります。・発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ):https://haccola.jp/・Enjoy “hacco”life haccola:https://haccola.jp/en/
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