大人女子のためのWebメディア
検索
  • Grapps
  • グルメ
  • 薄くてパリパリ!ビールに合う♡「ヨーグルトのタルト・フランベ...

薄くてパリパリ!ビールに合う♡「ヨーグルトのタルト・フランベ」レシピ│マダム・フランソワーズのフレンチ発酵ライフ

フランスの伝統的な発酵レシピや今話題の発酵食品事情などなど、“フランス流・発酵のあるくらし方”をお届けする連載『マダム・フランソワーズのフレンチ発酵ライフ』。発酵食品が大好きなパリ在住のマダム・フランソワーズに、日本でも今すぐ取り入れたい“フレンチ発酵ライフ”のコツを教えてもらいます。

<目次>

専門店のオープンやビストロのメニューにも…じわじわと注目を集めるタルト・フランベ

フランス生まれのオニオン・タルト「タルト・フランベ(Tarte Flambee)」
フランス生まれのオニオン・タルト「タルト・フランベ(Tarte Flambee)」

第1回目の今回は、フランス生まれのオニオン・タルト「タルト・フランベ(Tarte Flambee)」のレシピをご紹介します。タルト・フランベが看板メニューの、パリ発ブーランジェリー・パティスリー「Maison Landemaine(メゾン・ランドゥメンヌ)」の日本2号店が東京・赤坂にオープンしたり、日本のビストロやワインバーのメニューでも見かけることが多くなったりと、じわじわと注目を集めているタルト・フランベ。

タルト・フランベは、玉ねぎやベーコンを乗せたものが王道

タルト・フランベは、玉ねぎやベーコンを乗せたものが王道
数人で分け合うアペリティフのお供としても人気のタルト・フランベ

ドイツ国境に近い、フランス・アルザス地方の郷土料理であるタルト・フランベは、おいしそうに焦げ目がついた玉ねぎやベーコンを乗せたものがスタンダードなお味。数人で分け合うアペリティフのお供としても人気の一品です。

チーズと生クリームを使わない、ヘルシーな「ヨーグルトのタルト・フランベ」レシピ

伝統的なレシピではチーズと生クリームを使いますが、マダム・フランソワーズに教わった今回のレシピでは、それらの代わりに「ヨーグルト」を使っています。よりヘルシーな「ヨーグルトのタルト・フランベ」レシピ、ぜひ試してみてくださいね!

庶民に愛される、フランス・アルザス地方の郷土料理、タルト・フランベ

フランス・アルザス地方の風景
フランス・アルザス地方の風景

古くなったパンの上に、自然発酵でできたクリームを塗って、具材を乗せて焼いたのが始まり!?

タルト・フランベは、アルザスで親しまれるフィンガーフード
タルト・フランベは、アルザスで親しまれるフィンガーフード

この料理はむかし、毎日焼きたてのパンを食べられなかった頃のアルザス地方の庶民が、古くなったパンを薄切りにして、その上に自然発酵によって牛乳の上層部にできたクリームを塗り、ベーコンと玉ねぎを乗せて焼いて食べていたのが始まり、などの説があります。その頃、家庭にオーブンなどはなく、2、3週間に1回という頻度で、かまどでパンを焼く習慣だったそう。

高温のかまどでさっと焼いて食べられるタルト・フランベ

タルト・フランベは、パンを焼く前の“おいしいお楽しみ”だった!?
タルト・フランベは、パンを焼く前の“おいしいお楽しみ”だった!?

ちなみに、フランベ(flambee)という言葉は、炎(flame)から生まれた動詞が形容詞になった言葉で、高温で焼く料理だということがわかります。パンを焼くには、かまどに薪を焼べて高温にしてから、適温に保つ必要があるのですが、そのかまどが熱くなった300~400℃くらいの間に、さっと焼いて食べられるこの料理は、パンを焼く前の“おいしいお楽しみ”だったに違いありません。

ピザよりライト感があるパリパリ食感のタルト・フランベは、ビールやワインを片手に

1960年代にイタリアからやってきたピザと共に大人気メニューとなり、今ではライン河沿いのアルザス地方、ドイツのバーデンあたりのご当地料理。楕円、または丸みを帯びた四角い形のタルト・フランベは、木製のまな板のようなプレートに載って熱々が運ばれてきます。
ブラッセリーや、ヴィンストゥブ(ワインバー)では、タルト・フランベを囲んで、ビールやワインを片手に楽しそうに飲んでいるグループをよく見かけます。ランチにも丁度良い、ピザよりライト感がある、アルザスのフィンガー・フードです。

【この記事も読まれています】

ブックマーク LINEで送る

この記事を書いたライター

「発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ)」は発酵食品のある毎日を楽しむためのメディアです。健康・美容に役立つ発酵食品のレシピやニュース、おいしい発酵スポット情報をお届けします。英語版「Enjoy “hacco”life haccola」もあります。・発酵ライフを楽しむ haccola(ハッコラ):https://haccola.jp/・Enjoy “hacco”life haccola:https://haccola.jp/en/
  • Grapps
  • グルメ
  • 薄くてパリパリ!ビールに合う♡「ヨーグルトのタルト・フランベ...
アプリでGrappsが
サクサク読める♪

5000本以上の記事が読み放題♪悩める女性のバイブルGrappsを 電車の中でも移動中でも快適にチェックすることができます。